蘭州牛肉面加盟行業(yè)現(xiàn)狀：傳統(tǒng)與創(chuàng)新間的掙扎

來源：www.lamakubao.cn 發(fā)布日期： 2023年11月27日

蘭州牛肉面是甘肅蘭州的一道傳統(tǒng)美食，因其獨特的制作技藝享譽省內(nèi)外，堪稱西北一絕。蘭州牛肉面據(jù)說最早始于清朝嘉慶年間，從河南懷慶府傳入蘭州經(jīng)改良后，形成了“一清、二白、三紅、四綠、

蘭州牛肉面是甘肅蘭州的一道傳統(tǒng)美食，因其獨特的制作技藝享譽省內(nèi)外，堪稱西北一絕。蘭州牛肉面據(jù)說最早始于清朝嘉慶年間，從河南懷慶府傳入蘭州經(jīng)改良后，形成了“一清、二白、三紅、四綠、五黃”的統(tǒng)一標準。在往后兩百多年的時間里，蘭州牛肉面被越來越多的人所熟知，得到了省內(nèi)外以及世界范圍內(nèi)食客的好評，被國家確定為中式三大快餐，更是入選非物質(zhì)文化遺產(chǎn)，可謂風(fēng)光無限。與此形成鮮明對比的是，蘭州牛肉面在品牌化、標準化上步履蹣跚，沒有形成一個現(xiàn)象級品牌和現(xiàn)象。

大家可能都知道，蘭州牛肉面的改良和形成過程中，東鄉(xiāng)族人馬六七和人馬保子起到了至關(guān)重要的左右，也就是說蘭州牛肉面其實是有著濃厚餐飲文化基因，或者說蘭州牛肉面就是脫胎于餐飲文化也不為過。經(jīng)常接觸、東鄉(xiāng)族的人可能知道，對待餐飲、或者說對待食物的態(tài)度，跟其他民族是不一樣的。他們對食物始終懷著感恩之心和敬畏之心，或者說他們更加尊重食物，更加看重食物。其次，餐飲基本上都是父子傳承，很多的蘭州牛肉面品牌也都是如此，從小耳濡目染，對待技藝、對待傳承、對待食物，都有著深刻的記憶，在他們的腦海里，蘭州牛肉面就是這樣一個東西，稍微有點變化，不行！因為傳承下來的就是這樣一個東西。縱觀蘭州牛肉面和加盟的發(fā)展史，品牌到現(xiàn)在為止依舊是保守派的代表和主力，而非品牌則是在不斷的探索和創(chuàng)新，但也同樣收效甚微。

其實蘭州牛肉面加盟創(chuàng)新于傳承中糾結(jié)的歸根到底還是菜品。傳統(tǒng)的蘭州牛肉面加盟店里一般只經(jīng)營蘭州牛牛肉面、涼面、炒面、小菜、雞蛋、牛肉這為數(shù)不多的產(chǎn)品，因為在蘭州，牛肉面定位就是早餐、午餐。而在以往的很多年里，青海人在外地開蘭州拉面，滿墻菜單，啥都做的情況又讓很多人覺得只要代別的東西就是不正宗。小編還記得有一哥們曾經(jīng)說過這樣一個有趣的定論：賣得菜品越少的牛肉面館越正宗。其實在蘭州本地來說也有一定道理，因為確實有很多老店是只賣牛肉面、雞蛋、肉，甚至連小菜也不賣，嫌麻煩！當(dāng)然，也有比較成功的創(chuàng)新案例，比如我們蘭州人吃涼面喜歡加點烤肉，但是呢很多牛肉面館又不能烤羊肉串，于是乎，孜然炒羊肉就出現(xiàn)了，您別說賣得還真不錯，大批的老蘭州欣然接受。這說明什么，創(chuàng)新需要根據(jù)消費市場合理創(chuàng)新。

得益于資本進入蘭州牛肉面加盟行業(yè)，讓蘭州牛肉面加盟從業(yè)者們開到了新的方向。西北特色小吃和蘭牛肉面的融合，在現(xiàn)在看來確實是很不錯的。諸如甜胚子、灰豆子、牛奶雞蛋醪糟、釀皮、搟面皮、烤羊肉、手抓等等都是特別好的產(chǎn)品，客單價高，利潤也很高，重要的是都有成熟的半成品供應(yīng)商，很方便采購和制作。再者，像蘭州的504汽水、杏皮茶、三炮臺，沙棘汁、籽瓜汁、胡蘿卜素等等都可以合理的挑選加入我們的菜單。現(xiàn)在年輕的消費群體占的比重越來越大，其實也是一個契機，一個讓蘭州牛肉面走向成熟、走向多元化發(fā)展的契機。

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