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蘭州牛肉面加盟,蘭州拉面加盟

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蘭州牛肉面加盟店里受歡迎的幾種面食

來源:www.lamakubao.cn      發布日期: 2023年11月27日
一提起蘭州牛肉面加盟店,很多人的印象都是品種單一,除了牛肉面和小菜雞蛋之外,好像也沒有什么別的菜品,要么就是青海人開的蘭州牛肉面館,里面匯聚天下美食
一提起蘭州牛肉面加盟店,很多人的印象都是品種單一,除了牛肉面和小菜雞蛋之外,好像也沒有什么別的菜品,要么就是青海人開的蘭州牛肉面館,里面匯聚天下美食,要啥有啥,只要你能點的出口,人家就能做的出手!當然了,這是玩笑話,作為一個蘭州牛肉面加盟行業從業者,小編今天給大家說說哪些蘭州牛肉面館的經典面食。
一、清湯牛肉面
外地的朋友可能會感到疑惑,清湯牛肉面是什么牛肉面?其實,就傳統來說,牛肉面一般分為清湯牛肉面和純湯牛肉面。具體區別在于做法,純湯主要突出肉香,不添加雞精味精,對于肉的品質,對于調湯師傅的水平要求更高。但是缺點也是很突出的,首先不添加雞精味精,對于第一次吃的人來說香味沒有那么明顯,感覺有點清淡,部分食客無法接受,其次,純湯牛肉面的成本更高,懂的都懂。你現在在市面上所能見到的所有牛肉面,百分之九十九是清湯牛肉面,盡管很多店的招牌是純湯牛肉面,你細品。
至于說什么樣的牛肉面好吃,我只能說其實湯上面的區別主要在于原材料的良心程度,放不放骨頭,放不放雞等等。至于你說誰家的調料有多厲害,我感覺有點扯,主料都差不多,差別微乎其微,無非是出頭的調料不一樣,有的花椒出頭,有的草果出頭等等。其實大多數人的味覺能感受到的區別還是在于牛油和辣椒油,不放辣椒油的牛肉面是沒有靈魂的。這兩年,復合細辣椒和水炸辣椒在蘭州越來越受歡迎,主要原因還是大多數人喜歡偏香辣的牛肉面。
二、蘭州素涼面
進入夏天,到了蘭州全民皆涼面的季節。中午時分,韭葉子和細面早已拌上清油做好了,芹菜、胡蘿卜、油豆腐、豇豆等調制的素鹵子也已放涼備用。到了用餐時間,食客們紛紛走進店中,抓上一把涼面面,盛上一勺鹵子淋在面上,再加上醋、蒜汁、麻醬、以及特制的細辣子,面條濃郁的面香混合著素鹵,一口下肚,食欲瞬間恢復,如果再配上半把烤肉,那真是的詮釋了滿腹這兩個字。蘭州素涼面講究三點,面勁道、鹵子足、辣子香,涼面不同于牛肉面,出鍋的時候稍微偏硬,出鍋后拌上菜籽油,抖開晾涼,勁道彈牙。鹵子只能用面湯,配上新鮮的芹菜、胡蘿卜、土豆片、油豆腐片等當季食材,簡單調味勾芡,一勺子就是一整個夏天。涼面的辣椒油比較講究,很多門店都有自己的一套配方,一般來說細辣子是選,板椒、線椒、新一代、辣王等打成細粉,混合粉料及白料(花生瓜子黃豆粉等),炸出來的辣椒油色澤紅亮、質地綿密,能更好的包裹在面條上,進一步提升涼面的整體口感。順便提一下鹵面,除了鹵面是用牛肉面湯勾兌鹵子之外,鹵面的面是和牛肉面沒有區別的。

三、蘭州炒面

蘭州炒面其實是個比較籠統的叫法,炒面說細致了可以分為炒拉條和炒面,其實口味大同小異,主要區別是面的形狀。相對于蘭州牛肉面來說,蘭州炒面的發展其實比較緩慢,以往的做法一般都是時令蔬菜加調料翻炒后加面、番茄醬、辣椒油,繼續翻炒出鍋。小編本人對于炒面其實沒有大的感覺,因為說實話,感覺各家的炒面區別不是特別大。近些年,有一部分店面對炒面進行了一系列的創新,比如干煸炒面、辣子炒面等等。干煸炒面是個比較考驗技術的菜品,炒好了干香不油,炒不好太油膩,確實不好吃。其實,近些年蘭州炒面片有單獨走出去的趨勢,事實上也有一些做蘭州牛肉面或者其他餐飲行業的企業在開拓蘭州炒面片的市場,諸如ZD、YX等等。做的還是比較成功的,當然缺點也是比較突出,菜品太單一。有興趣的朋友,可以試試小編推薦的干煸炒面和炒面片。

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