蘭州炒面其實是個比較籠統的叫法，炒面說細致了可以分為炒拉條和炒面，其實口味大同小異，主要區別是面的形狀。相對于蘭州牛肉面來說，蘭州炒面的發展其實比較緩慢，以往的做法一般都是時令蔬菜加調料翻炒后加面、番茄醬、辣椒油，繼續翻炒出鍋。小編本人對于炒面其實沒有大的感覺，因為說實話，感覺各家的炒面區別不是特別大。近些年，有一部分店面對炒面進行了一系列的創新，比如干煸炒面、辣子炒面等等。干煸炒面是個比較考驗技術的菜品，炒好了干香不油，炒不好太油膩，確實不好吃。其實，近些年蘭州炒面片有單獨走出去的趨勢，事實上也有一些做蘭州牛肉面或者其他餐飲行業的企業在開拓蘭州炒面片的市場，諸如ZD、YX等等。做的還是比較成功的，當然缺點也是比較突出，菜品太單一。有興趣的朋友，可以試試小編推薦的干煸炒面和炒面片。