蘭州牛肉面和蘭州拉面有什么區(qū)別？

來源：www.lamakubao.cn 發(fā)布日期： 2023年11月27日

實事求是地說，蘭州人不太認可蘭州拉面這個名字。當外國人談論拉面時，蘭州人會特別強調不是拉面，而是蘭州牛肉面。外國人常常感到奇怪：為什么蘭州拉面遍布全國，但蘭州沒有？

實事求是地說，蘭州人不太認可蘭州拉面這個名字。當外國人談論拉面時，蘭州人會特別強調不是拉面，而是蘭州牛肉面。外國人常常感到奇怪：為什么蘭州拉面遍布全國，但蘭州沒有？
說到遍布全國的蘭州拉面，20世紀80年代，青海自治縣的幾名農民走出山區(qū)，在福建廈門開設了第一家拉面店。南方餐桌上的米飯占主導地位，拉面不被接受，所以他們在面館門口展示拉面技巧，逐漸吸引顧客，生意越來越繁榮。隨后，越來越多的青海人開始在更多的城市從事拉面業(yè)務。也許是為了利用蘭州牛肉面的聲譽開拓市場，也許拉技術可以更吸引顧客，青海人創(chuàng)造性地整合了蘭州和拉面兩個詞，直接結合成蘭州拉面。

如果從標準來看，蘭州拉面和蘭州牛肉面沒有區(qū)別，也是清、二白、三紅、四綠，最多缺少五黃。但很多人去蘭州吃他們認為的蘭州拉面——牛肉面后嘆了口氣：差別仍然很大。
除了很多肉(有的直接把牛肉放在面條里，有的放在盤子里，吃的時候自己放)，區(qū)別就在于湯。蘭州有很多牛肉面館，每個都有自己的湯配方。這些配方都是商業(yè)秘密。就連蘭州牛肉拉面協(xié)會的也承認，蘭州牛肉面的是之前無法走出蘭州的原因，而華龍牛肉拉面的配方則將蘭州拉面推向了全國。
2007年6月，蘭州向國內外征集標志，從近500多件作品中選出一幅作為蘭州牛肉拉面的統(tǒng)一標志。圖案以綠色為主，圖形像牛頭，但展現(xiàn)了拉面的動作：綠色剪影，一輪火紅的太陽，線條簡潔明快，下面加上蘭州牛肉拉面字樣。2010年5月，國家商標局通過了蘭州牛肉拉面注冊申請。2019年1月25日，蘭州市政府宣布使用蘭州牛肉拉面商標。
有人可能會問，為什么這個商標是拉面而不是牛肉面？會不會讓人覺得不太正宗？
對此，業(yè)內人士指出，之所以選擇這個商標，是因為每一個元素都與蘭州牛肉面息息相關:綠色剪影仿佛一個人在用力拉面，手臂中間的線條恰恰是他手中抖動的面條，對應著蘭州經過的黃河；整個商標的外觀輪廓類似于強壯的牛頭，象征著牛肉拉面中的重要元素——牛肉。
至于蘭州當地人習慣稱之為牛肉面或牛肉面，但在其他地方，人們更習慣稱之為蘭州牛肉拉面，這反映了蘭州牛肉拉面在不同發(fā)展時期的繼承、繼承、創(chuàng)新和發(fā)展過程。

事實上，蘭州牛肉拉面行業(yè)協(xié)會早在2003年就成立了，2010年被中國烹飪協(xié)會認定為中國牛肉拉面之鄉(xiāng)。2012年，蘭州牛肉拉面被人力資源和社會保障部職業(yè)技能鑒定中心列為國家專項職業(yè)能力鑒定項目之一。
綜合考慮上述情況后，蘭州決定向國家商標局提交注冊商標，仍以蘭州牛肉拉面命名。同時，蘭州牛肉拉面行業(yè)也制定了質量標準、業(yè)務標準、服務標準，要求企業(yè)按標準開業(yè)，符合標準要求。目前，使用蘭州牛肉拉面商標的面使用蘭州牛肉拉面商標。
如今，在全國許多城市，蘭州拉面商店隨處可見。其中，有一些的品牌。比如馬記永拿到了紅杉估值10億元的TS，陳香貴的估值也達到了整齊的10億元，小張拉拉的估值是3.9億元。
蘭州拉面不再是一碗簡單的牛肉面，正成為投資機構爭奪的線下消費新品類。
如果說牛肉面是蘭州的名片，那么蘭州拉面就是走出去的人帶出去的城市名片。

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