蘭牛王牛肉面營造全新升級的就餐環境

來源：www.lamakubao.cn 發布日期： 2023年11月24日

現如今，許多餐飲店管理人員都是在埋怨“買賣愈來愈難干了”。他們自覺得菜肴味兒不低，但卻極少有顧客惠顧，每日只能依靠外賣送餐訂單信息保持買賣。往往深陷這樣的窘境，是由于一部分餐飲店沒有認知到就餐環境的必要性，更無法在這個基礎上完成場景重塑。

現如今，許多餐飲店管理人員都是在埋怨“買賣愈來愈難干了”。他們自覺得菜肴味兒不低，但卻極少有顧客惠顧，每日只能依靠外賣送餐訂單信息保持買賣。往往深陷這樣的窘境，是由于一部分餐飲店沒有認知到就餐環境的必要性，更無法在這個基礎上完成場景重塑。
場景是不是網絡時代的新詞匯，也是關心總體目標顧客群需要的全新闡釋。顧客的一切一次消費實際上全是根據特殊場景開展的，就餐飲業來講，中午員工餐、浪漫約會餐、家庭聚餐餐……不一樣的餐館場景也相應著不一樣的挑選。
但這類場景特性也并不是固定不動的，乃至有可能發生跨界營銷變化，例如變為旅游景點的飯店，或教給茶藝的茶樓，或與健身會所配套設施的沙拉店。這類具備多種多樣場景特性的餐飲店當然可以打動越來越多的顧客。
菜肴、服務項目和環境是打造出用餐感受的三大階段。在其中，環境是最易于被忽略的階段。相比于夜店、烘培店或西餐店、日料店，中餐館對餐飲環境的關注水平最令人堪憂。
蘭牛王牛肉面位于在我國大西北古絲綢之路的上的甘肅，緊鄰母親河黃河，牛肉面也是蘭州市傳統面點，在我國四大面點之一。又有“中國傳統美食之一”的美名。因此在店面和設計產品的設計中，融入了古絲綢之路，黃河和傳統式牛肉面原素。融合新中式文化藝術和原素，將蘭牛王牛肉面打導致具備象征性地區特點和中國風元素的愜意就餐環境。

環境在顧客感受中的比重持續提高，場景也早已成為了新時期重要的商業服務通道。那麼，餐飲店該怎么完成場景重塑，融進新零售時期呢？
1.打造出高質量就餐環境
場景重塑先取決于打造出高質量的就餐環境。必須特別注意的是，高質量并不等于高-檔，重要的是打造出與餐館氣氛高寬比結合的就餐環境。假如餐飲店的餐館氣氛是開朗的，就需要回絕舊式實木板裝修；假如餐飲店的餐館氣氛是當代的，則更合適配搭簡潔色彩。
假如餐飲店早已確認了本身的品脾含義，那麼在打造出高質量就餐環境時，就需要與有名品牌含義相符合。
近些年，云南省云南過橋米線走進了國內各地，但當中有特點的餐飲店卻很少。云味館則將茶馬古道路線文化藝術融進有名品牌含義中，以切合云南省云南過橋米線的主題風格菜肴。因此，云味館刻意順著茶馬古道路線的途徑，憑著“一店一景”的方法，以云南大理、普洱茶等大城市設計風格原素設計方案餐飲店，如圖所示。顧客到店用餐時還能取得“大城市護照簽證”，假如集滿“護照簽證”，則可以換領茶馬古道路線的驚喜禮物。
2.營造全新升級餐館場景
餐館場景的實質是啥？許多餐飲業的人都簡易地將之了解為用餐。但在今天，假如僅是為了能達到用餐要求，顧客能夠利用外賣送餐完成。而入店消費則通常是為了更好地社交媒體，例如浪漫約會、盆友聚會等。
從這種視角來了解，餐飲店就可以應對總體目標顧客群營造新一代的消費場景，來達到其消費市場。除達到最普遍的人際要求外，餐飲店一樣能夠跨界營銷為顧客給予別的行業的服務項目。
有間名叫“分子結構藥局”的網絡紅人藥店，其主營業務是醫藥銷售。但這個藥店受歡迎的買賣并不是市場銷售藥物，只是下午茶時間。從這個藥店的建筑設計上看來，其藥店特性早就被模糊，各種藥物配搭盆栽植物、木制家具，更好像工藝品展示設計。在店內服務廳中間的木制吧臺子上，顧客在享有下午茶時間健康飲品時，還能夠與醫師聊一聊關于健康的話題討論。
3.融進新零售邏輯思維自“新零售”定義發生至今，互聯網公司也已經加快沖擊性傳統式零售行業，逐步推進領域升級。如新零售方式的意味著盒馬生鮮就達到了傳統式賣場的方式，顧客不但能夠在這兒購置一般門店產品，還能購到最新鮮的海產品，更主要的是盒馬生鮮還給予海產品生產加工烹制服務項目，達到了“現做、現做、現吃”一條龍。

新零售已經全更新改造傳統式零售模式。這時，傳統式餐飲業也應該在場景重塑中融進新零售邏輯思維。
留夫鴨就在杭州市發布了第一家無感支付智慧門店。在這個店鋪的大門口有一個小顯示屏，顧客只需沖著顯示屏笑一笑，就可以檢驗出年紀，系統軟件也會依據顧客的微笑贈送其不一樣面值的電子優惠券。以后顧客就可以進店購買產品，再踏過結帳安全通道，就能進行付款。
實際上，在顧客沖著顯示屏笑一笑的環節中，就完成了面部申請注冊，而在踏過結帳安全通道時，刷臉支付也早已默認設置進行。
在所有交易全過程中，一切都是這般順暢，顧客沒什么感覺。全部交易全過程從原來的5分鐘縮減至2分鐘，更主要的是，這也為留夫鴨節約了最少一半的人新零售邏輯思維是對“人、貨、場”的全新升級更新改造。在其中重要的并不是技術性，只是如何把技術性與就餐環境緊密結合，給與顧客全新升級的購物感受，而且不顯生澀。
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