蘭牛王參與討論“牛肉拉面制作師”國家標(biāo)準(zhǔn)編審，意味著蘭州牛肉拉面邁入標(biāo)準(zhǔn)化、職業(yè)化、國際化的新時(shí)代

當(dāng)一碗熱氣騰騰的牛肉拉面從街頭巷尾的煙火氣中走出，邁向“國家認(rèn)證”的規(guī)范化殿堂，背后是無數(shù)從業(yè)者對(duì)傳統(tǒng)技藝的堅(jiān)守與對(duì)產(chǎn)業(yè)升級(jí)的渴望。2025年11月18日，“牛肉拉面制作師”國家職業(yè)標(biāo)準(zhǔn)審工作會(huì)在蘭州召開，我司總經(jīng)理何彩霞受邀參與標(biāo)準(zhǔn)編審討論，以企業(yè)視角為這一傳統(tǒng)美食的標(biāo)準(zhǔn)化、職業(yè)化發(fā)展注入了務(wù)實(shí)且前瞻的思考。

躬身入局：源于對(duì)行業(yè)根脈的深刻認(rèn)知

作為深耕餐飲行業(yè)15載的企業(yè)領(lǐng)航人，總經(jīng)理何彩霞始終堅(jiān)信，行業(yè)的長遠(yuǎn)發(fā)展離不開標(biāo)準(zhǔn)的護(hù)航，而標(biāo)準(zhǔn)的生命力則在于與市場實(shí)踐的深度融合。牛肉拉面作為中國西北美食的一張亮麗名片，歷經(jīng)百年傳承，早已超越“食物”本身，成為一種文化符號(hào)。但長期以來，行業(yè)內(nèi)存在的技藝傳承“口傳心授”、品質(zhì)標(biāo)準(zhǔn)參差不齊、從業(yè)者職業(yè)發(fā)展路徑模糊等問題，制約著產(chǎn)業(yè)向更高質(zhì)量、更大規(guī)模邁進(jìn)。

當(dāng)?shù)弥?/span>“牛肉拉面制作師”被正式納入《國家職業(yè)分類大典》，總經(jīng)理何彩霞表示：“牛肉拉面行業(yè)的標(biāo)準(zhǔn)化不是對(duì)傳統(tǒng)的束縛，而是讓好技藝、好味道得以科學(xué)傳承、廣泛傳播的關(guān)鍵。我們作為行業(yè)一份子，有責(zé)任將企業(yè)在實(shí)踐中積累的經(jīng)驗(yàn)轉(zhuǎn)化為標(biāo)準(zhǔn)的養(yǎng)分，為行業(yè)發(fā)展貢獻(xiàn)一份力量。”

智獻(xiàn)標(biāo)準(zhǔn)：立足企業(yè)實(shí)踐的務(wù)實(shí)建言

在標(biāo)準(zhǔn)編審討論會(huì)上，總經(jīng)理何彩霞圍繞“標(biāo)準(zhǔn)如何平衡傳統(tǒng)技藝與現(xiàn)代發(fā)展”“如何讓標(biāo)準(zhǔn)落地更具可操作性”兩大核心議題展開深入交流，提出了多項(xiàng)兼具實(shí)操性與前瞻性的建議，得到了與同行的高度認(rèn)可。

在技能分級(jí)體系方面：結(jié)合我司門店運(yùn)營中對(duì)拉面師技能的實(shí)際需求，建議在五級(jí)職業(yè)技能等級(jí)中，進(jìn)一步細(xì)化“熬湯工藝”“拉面手法與面條口感適配性”等關(guān)鍵指標(biāo)的量化標(biāo)準(zhǔn)。例如，針對(duì)技師等級(jí)，提出需掌握“不同季節(jié)原料特性對(duì)湯品風(fēng)味的影響及調(diào)整方案”，這一建議直指行業(yè)內(nèi)湯品品質(zhì)不穩(wěn)定的痛點(diǎn)，為標(biāo)準(zhǔn)的實(shí)用性增添了重要砝碼。

在創(chuàng)新能力與管理能力考核方面：強(qiáng)調(diào)“新時(shí)代拉面師不應(yīng)僅是技藝的傳承者，更應(yīng)是品牌的建設(shè)者”。基于我司連鎖化發(fā)展中對(duì)復(fù)合型人才的培養(yǎng)經(jīng)驗(yàn)，建議將“門店日常運(yùn)營管理”“客戶需求洞察與產(chǎn)品微創(chuàng)新”等內(nèi)容納入技師及以等級(jí)的考核范圍，助力拉面師從“技術(shù)型”向“技術(shù)+管理型”人才轉(zhuǎn)型，為行業(yè)規(guī)模化發(fā)展儲(chǔ)備核心力量。

在標(biāo)準(zhǔn)落地保障方面：提出建立“企業(yè)實(shí)踐基地+職業(yè)院校”的標(biāo)準(zhǔn)試點(diǎn)機(jī)制，建議由參與標(biāo)準(zhǔn)編制的企業(yè)牽頭，與職業(yè)院校合作開展定向培養(yǎng)，將標(biāo)準(zhǔn)內(nèi)容融入教學(xué)實(shí)踐，既解決院校教學(xué)與市場需求脫節(jié)的問題，也為企業(yè)輸送符合標(biāo)準(zhǔn)的專業(yè)人才，形成“標(biāo)準(zhǔn)-培養(yǎng)-就業(yè)”的良性閉環(huán)。

賦能未來：標(biāo)準(zhǔn)之下的企業(yè)與行業(yè)共振

總經(jīng)理何彩霞參與標(biāo)準(zhǔn)編審討論，不僅是個(gè)人對(duì)行業(yè)發(fā)展的熱忱投入，更是我公司大麒餐飲踐行社會(huì)責(zé)任、行業(yè)升級(jí)的重要體現(xiàn)。此次參與，讓我們得以站在國家職業(yè)標(biāo)準(zhǔn)制定的前沿，提前把握行業(yè)發(fā)展趨勢，為企業(yè)未來的人才培養(yǎng)、產(chǎn)品研發(fā)、門店運(yùn)營指明了方向。

未來，我們將以牛肉拉面制作師國家職業(yè)標(biāo)準(zhǔn)為指引，在蘭牛王牛肉拉面企業(yè)內(nèi)部建立嚴(yán)格的技能培訓(xùn)與考核體系，推動(dòng)所有拉面師向標(biāo)準(zhǔn)化、專業(yè)化方向發(fā)展，讓每一碗出自我們門店的牛肉拉面都經(jīng)得起“國家標(biāo)準(zhǔn)”的檢驗(yàn)。同時(shí)，我們也將積極分享標(biāo)準(zhǔn)實(shí)踐經(jīng)驗(yàn)，與行業(yè)同仁共同推動(dòng)牛肉拉面產(chǎn)業(yè)從“分散經(jīng)營”向“集群發(fā)展”、從“地域美食”向“國民品牌”跨越，讓這碗承載著匠心與文化的拉面，香飄更遠(yuǎn)、走向世界。

一碗拉面的標(biāo)準(zhǔn)，是技藝傳承的刻度，更是產(chǎn)業(yè)騰飛的起點(diǎn)。總經(jīng)理何彩霞的躬身參與，讓我們更加堅(jiān)信：當(dāng)標(biāo)準(zhǔn)與匠心同行，傳統(tǒng)美食必將在新時(shí)代綻放出更加耀眼的光彩，書寫屬于中國餐飲行業(yè)的全新篇章。