在河西走廊東端的古浪，藏語“黃羊出沒之地”的靈動與絲路古道的厚重交織，化作了街頭巷尾最實在的煙火氣息。這里的人習慣了大口吃肉、大碗吃面的豪爽，對食物的要求向來直白——真材實料、味道地道、吃得舒坦。2025年11月12日，蘭牛王牛肉面武威古浪店正式開門迎客，帶著對西北風味的百年傳承與對古浪水土的敬畏之心，將一碗藏著匠心與鄉愁的牛肉面，端進了古浪人的日常里。不玩花哨概念，不搞噱頭營銷，只憑手工技藝與實在食材，在熟悉的街頭，續寫西北人對牛肉面的深情眷戀。

一、一碗牛肉面，藏著西北人的飲食情結

對于西北人而言，牛肉面從不是簡單的一餐飯，而是刻在骨子里的生活印記與情感寄托。清晨的街頭，一碗熱氣騰騰的牛肉面能喚醒沉睡的味蕾；奔波勞碌后，一碗鮮醇勁道的牛肉面能慰藉疲憊的身心；就連久別家鄉的游子，歸來時的第一頓飯，多半也是直奔熟悉的面館，只為那一口魂牽夢縈的家鄉味。在古浪，這份情結尤為濃厚——這里的飲食向來以醇厚實在著稱，手抓羊肉的鮮嫩、柴火雞的香濃、燴菜的豐盛，都彰顯著西北大地對食材本味的堅守 。而牛肉面“湯清、肉爛、面勁”的特質，恰好與古浪人的飲食偏好不謀而合。

蘭牛王深耕牛肉面行業數十載，始終明白，西北人愛牛肉面，愛的是那份不加修飾的純粹。從蘭州到古浪，跨越的不僅是距離，更是對地域口味的精 準適配。古浪地處祁連山東麓，氣候干燥，飲食上既偏愛鮮香醇厚，又講究清爽不膩，這與蘭牛王“以鮮為魂、以醇為基”的制面理念高度契合。因此，蘭牛王古浪店的籌備，沒有盲目復制現有模式，而是深入當地街頭巷尾，了解古浪人的口味習慣——比如當地人吃面食偏愛稍寬的形態，調味上喜香而不嗜烈，就連對湯底的鮮度要求，也帶著祁連融水滋養出的細膩味蕾。

如今，這碗經過無數次調整打磨的牛肉面，終于要扎根古浪熱土。它不僅是蘭牛王對西北風味的傳承，更是對古浪飲食文化的致敬。就像古浪人對羊肉的執著追求——精選飲鹽堿水、形體精健的本地羔羊，只為一口鮮嫩無膻一樣 ，蘭牛王也用同樣的較真，對待每一碗面的食材與工藝，讓古浪人不用遠行，就能吃到地道又順口的西北本味。

二、真材實料，是一碗好面的底氣

“食材為本、味道為魂”，這是蘭牛王數十年來不變的堅守。在古浪店，這份堅守被賦予了更濃厚的地域色彩——從面粉到牛肉，從香料到配菜，盡可能選用本地優 質食材，既保證了新鮮度，更讓每一口面都帶著古浪大地的氣息。

面：手工揉醒，筋道藏著麥香

面條是牛肉面的骨架，而面粉則是骨架的根基。蘭牛王古浪店選用的是古浪本地高筋小麥磨制的面粉，這里的小麥生長在祁連融水灌溉的沃土上，日照充足、晝夜溫差大，積累了豐富的淀粉與蛋白質，磨出的面粉色澤微黃、筋度十足，是制作拉面的上佳原料 。為了讓面粉的特性充分發揮，和面環節全程手工操作，不依賴任何機械輔助。和面的水溫會根據季節微調——夏季用常溫涼水，保證面團清爽不粘手；冬季用30℃左右的溫水，促進面筋形成。鹽的配比更是精 準到克，既能增強面團的筋性，又不會掩蓋麥香，這是蘭牛王傳承多年的經驗之談。

和好的面團，必須經過足夠時間的醒發。在溫度控制在25℃左右的操作間里，面團靜靜放置40分鐘以上，讓面筋充分舒展，這樣后續拉制時才能“韌而不斷、拉而不爛”。醒發好的面團，還要經過溜條這道關鍵工序——師傅雙手握住面團兩端，反復拉伸、折疊、揉搓，讓面團變得更加細膩均勻，彈性十足。拉面環節，則是對師傅技藝的終 極考驗。蘭牛王的拉面師傅均有十年以上經驗，從細如發絲的“毛細”（直徑僅0.5毫米左右），到圓潤勁道的“二細”“三細”，再到扁平寬厚的“韭葉”“大寬”，八種面型信手拈來。拉制“大寬”時，師傅手腕發力，面團在案板上輕輕拍打，發出清脆的聲響，隨即拉伸至寬約5厘米的薄片，下入沸水后依舊保持完整形態；而“毛細”則考驗的是師傅的輕柔力道，稍一用力便會斷裂，唯有熟能生巧，才能拉出細勻如絲、入口軟滑的效果，適合老人和孩子食用。

煮面的火候同樣講究，大鍋沸水持續翻滾，不同面型的煮制時間精 準把控——毛細只需1分鐘即可撈出，保證軟嫩；大寬則需要煮足3分鐘，確保熟透且筋道。撈出的面條瀝干水分，不粘不坨，黃亮誘人，這便是蘭州牛肉面“五黃”的精髓所在。入口咀嚼，麥香四溢，筋道十足卻不費牙，每一根面條都帶著手工制作的溫度與韌性，這是機器面永遠無法替代的口感。

肉：本地鮮牛，慢鹵出鮮香

牛肉是牛肉面的靈魂點綴，也是古浪人飲食中不可或缺的主角。古浪縣近年來大力發展“牛經濟”，建成規模化肉牛場52家，肉牛存欄量達10.87萬頭，本地牛肉產量充足、品質優良，肉質鮮嫩緊實，脂肪分布均勻，是制作牛肉面的優 質原料。蘭牛王古浪店的牛肉，全部選自本地新鮮牛腱子肉，每天清晨從就近屠宰場直供門店，確保肉質新鮮無異味。

牛肉的處理遵循傳統工藝，先以清水浸泡2小時以上，期間多次換水，將血水泡出，這樣既能去除腥味，又能保證肉質的鮮嫩。隨后，牛肉與姜片、蔥段一同冷水下鍋，大火煮沸后撇去表面浮沫，撈出用溫水沖洗干凈。鹵制環節是牛肉鮮香的關鍵，十余種天然香料按固定比例搭配——草果去腥、花椒提香、丁香增醇、白芷回甘，沒有任何人工香精添加劑。這些香料用紗布包好，與牛肉一同放入鹵鍋中，加入足量清水，大火燒開后轉小火慢鹵4小時以上。

鹵制過程中，師傅會不時翻動牛肉，確保每一塊肉都能均勻吸收鹵汁的香味。火候的把控尤為重要，既要讓肉質軟爛不柴，又要保持緊實不松散，這樣切片后才能肥瘦相間、紋理清晰。鹵好的牛肉撈出后，需靜置冷卻，待肉質收縮定型后再進行切片，厚度控制在2毫米左右，既保證了口感，又能讓肉片在湯中充分吸收湯汁鮮味。

盛面時，幾片切好的牛肉整齊鋪在面條上，色澤紅潤、醬香濃郁。入口咀嚼，肉質軟爛卻不失嚼勁，鹵汁的香味與牛肉本身的鮮味完 美融合，沒有多余的調味，只靠時間與香料的沉淀，便成就了滿口鮮香。這與古浪人愛吃的手抓羊肉異曲同工——無需復雜調料，只憑食材本身的優 質與簡單的烹飪，便能凸顯本真味道 。

湯：慢燉6小時，鮮醇無添加

如果說面條是骨架、牛肉是靈魂，那湯底便是牛肉面的血脈。蘭牛王始終堅信，好湯底無需香精調味，只需靠食材本身的鮮味慢燉而成。古浪店的湯底，每天凌晨3點便開始籌備，選用本地新鮮牛棒骨與少量雞骨架，搭配整塊牛肉，一同放入直徑1.5米的大鐵鍋。牛棒骨需提前敲裂，讓骨髓的營養與鮮味能充分融入湯中，這是湯底鮮醇的關鍵所在。

食材放入鍋中后，加入足量祁連融水滋養的本地清水，大火煮沸后，用細網勺反復撇去表面浮沫，確保湯底清澈無雜質。隨后加入姜片、蔥段及少量香料包，轉小火慢燉6小時以上。在漫長的燉煮過程中，師傅需要不時查看火候，調整火力大小，讓湯面始終保持微沸狀態，這樣才能讓牛肉與牛骨的營養成分慢慢釋放到湯中。

   6小時后，湯底變得清澈透亮，表面浮著一層薄薄的油花，這便是蘭州牛肉面“一清”的標準 。此時撈出鍋中的牛肉與牛骨，湯底過濾后靜置，撇去多余油脂，只留下鮮香醇厚的原湯。舀一勺熱湯品嘗，鮮而不膩、醇而不濁，帶著牛肉的醬香與骨頭的髓香，沒有絲毫異味，只有食材本身最純粹的鮮味。

為了貼合古浪人的口味，湯底在調味上做了細微調整——鹽度稍降，突出鮮醇；香料用量精 準把控，既去除腥味又不掩蓋本味。每天的湯底都是現熬現用，絕不使用隔夜湯，確保每一位食客都能喝到最新鮮的味道。無論是先喝湯再吃面，還是邊吃邊喝，這碗溫熱的湯底都能暖透腸胃，尤其適合古浪干燥寒冷的氣候，帶來最實在的慰藉。

配料：經典搭配，增色增香

蘭州牛肉面“一清二白三紅四綠”的經典搭配，在蘭牛王古浪店得到了完整傳承，同時根據本地口味做了優化調整，讓色彩與口感更貼合古浪人的喜好。

“二白”中的白蘿卜，選用古浪本地種植的新鮮白蘿卜，肉質脆嫩、水分充足。切成長約5厘米的薄片，放入沸水中焯煮2分鐘，去除辛辣味后撈出，再放入冷水中浸泡，保持脆嫩口感。煮面時，放入幾片白蘿卜，既中和了湯底的油膩，又增添了清爽口感，與古浪燴菜中“白菜脆爽、豆腐軟嫩”的搭配邏輯異曲同工 。

“三紅”的辣椒油，是牛肉面的點睛之筆。蘭牛王選用的是甘谷線辣椒——作為農業農村部認定的名特優新農產品，甘谷辣椒色澤紅亮、香味濃郁、辣而不燥。辣椒曬干后研磨成粗辣椒面，加入少量白芝麻和花椒，將燒至八成熱的菜籽油分三次淋入，邊淋邊攪拌，讓辣椒面充分受熱，激發出醇厚的香味。這樣制成的辣椒油，顏色紅亮誘人，香味濃郁持久，淋在面上不僅增色，更能提升整體風味。考慮到古浪人喜香不嗜烈的口味，辣椒油的辣度做了微調，確保香而不燥、辣而不沖，讓不同年齡段的食客都能接受。

“四綠”的香菜與蒜苗，均選用本地新鮮食材，每天清晨采購后洗凈切好，保持翠綠鮮嫩。香菜的清香與蒜苗的辛香相互搭配，既能緩解面條的厚重感，又能與湯底的鮮味、牛肉的醬香形成層次豐富的味覺體驗。許多古浪老食客吃面時會特意叮囑“蒜苗多、香菜多”，這便是西北人吃面的專屬儀式感，蘭牛王的服務人員總能精 準滿足這份細微需求。

三、門店體驗：整潔實在，貼合日常

對于古浪人而言，面館不僅是吃飯的地方，更是社交的場所、生活的驛站。無論是趕時間的上班族、上學的孩子，還是閑坐聊天的老人，都能在面館里找到屬于自己的舒適角落。因此，蘭牛王古浪店的裝修與服務，始終圍繞“整潔、實在、便捷”的核心，沒有奢華的裝飾，只有貼合日常的溫暖與貼心。

門店位于古浪縣核心路段，交通便利，門頭設計簡潔醒目，以中國紅為主色調，既有西北民居的質樸感，又透著煙火氣息。推門而入，店內環境整潔明亮，地面干凈無油污，桌椅擺放規整有序，每桌都配有紙巾、醋壺和辣椒油瓶，方便食客取用。墻面沒有多余的裝飾，只掛著幾幅描繪西北風土人情的畫作——絲路古道的滄桑、牛肉面制作的場景，既呼應了品牌調性，又讓食客感受到濃厚的地域文化氛圍。

明檔廚房是門店的一大特色，整個制作過程全程開放，從和面、醒面、拉面到煮面、舀湯、配料，每一個環節都清晰可見。食客可以親眼看到師傅手工拉面的嫻熟技藝，欣賞面團在手中變換出不同形態；可以看到湯底在大鐵鍋中翻滾，聞到濃郁的鮮香；可以看到配料的新鮮潔凈，吃得放心安心。這種透明化的制作方式，不僅展現了蘭牛王對食材與工藝的自信，更貼合了古浪人“實在、坦誠”的處事風格。

服務團隊全部經過專業培訓，既懂牛肉面的制作工藝，又了解古浪人的飲食習慣。點餐時，服務員會耐心詢問食客對面型、辣度、配料的需求，比如“要不要多加點蒜苗？”“喜歡寬面還是細面？”；取餐時，會及時提醒“小心燙口”“湯不夠可以免費加”；用餐過程中，看到食客桌面需要清理，會主動上前收拾，既不打擾用餐，又能保持環境整潔。

考慮到古浪人的生活節奏，門店的出餐效率經過反復優化，從點餐到取餐，平均等待時間不超過5分鐘，讓趕時間的食客既能吃到熱乎飯，又不耽誤行程。對于閑坐小聚的親友，服務員會主動添茶倒水，提供舒適的用餐氛圍。在這里，沒有過度熱情的推銷，只有恰到好處的貼心服務，就像鄰里之間的關照，實在而溫暖。

四、扎根古浪，做日常可及的煙火味道

在蘭牛王看來，一家好的牛肉面館，不應是“網紅打卡地”，而應是“日常食堂”，是古浪人每天都愿意光顧的地方。因此，蘭牛王古浪店從籌備之初，就立志做“一碗老百姓吃得起、吃得慣、吃得放心的牛肉面”。

這里的價格親民實在，沒有因為“品牌店”的身份而虛高定價，而是貼合古浪本地的消費水平，讓無論是學生、上班族還是老人，都能輕松消費。分量上更是毫不含糊——面條足量、牛肉實在、湯底管夠，讓每一位食客都能吃得飽、吃得滿足，這與古浪人“實在待客”的傳統不謀而合。

開業之后，蘭牛王古浪店會堅持“每日鮮做”的原則：每天清晨現熬湯底、現鹵牛肉、現揉面團，確保每一碗面的新鮮度；每天打烊后，徹 底清理廚房衛生，消毒廚具設備，為第二天的營業做好準備。同時，門店會定期收集食客的反饋意見，根據古浪人的口味變化，對調味、面型、配料進行細微調整，讓這碗牛肉面始終貼合本地人的喜好。

就像古浪的車轱轆大月餅，靠的是多層面皮涂油疊制、兩小時慢蒸，才能成就松軟綿密的口感；就像古浪的鹵豬手，靠的是明火燎毛、老鹵慢燉，才能達到一抿脫骨的境界 ，蘭牛王的牛肉面，靠的也是日復一日的手工堅守與真材實料，才能在古浪的飲食江湖中站穩腳跟。

2025年11月12日，蘭牛王牛肉面武威古浪店，在熟悉的街頭，等你赴一場煙火之約。在這里，你可以點一碗“二細加肉”，配上滿滿的蒜苗和香菜，淋上紅亮的辣椒油，大口吃面、大口喝湯，感受西北人的豪爽與暢快；也可以約上三五好友，在整潔明亮的店里閑坐聊天，讓一碗熱乎的牛肉面，溫暖相聚的時光；更可以帶著孩子，讓他們嘗嘗地道的西北風味，感受手工技藝的魅力與食物本真的味道。

不追逐潮流，不標榜獨特，只做一碗地道、實在、溫暖的牛肉面。蘭牛王古浪店，愿成為古浪人日常飲食中不可或缺的一部分，用每一碗面的品質，守護這份刻在西北人骨子里的飲食情結，扎根絲路熱土，傳遞煙火溫情。

門店地址：武威市古浪縣昌松路434號（西子灣小區斜對面）

聯系電話：15809777662

?營業時間：6:00-21:00