蘭牛王純湯牛肉面隴南文縣店開(kāi)業(yè)：隴原匠心扎根白水江畔，古法風(fēng)味浸潤(rùn)石雞壩鎮(zhèn)

2025年11月3日，承載著二十余年蘭州牛肉面技藝傳承的蘭牛王純湯牛肉面隴南文縣店，在文縣石雞壩鎮(zhèn)安昌河社核心區(qū)域正式啟幕。這是甘肅大麒餐飲管理有限公司旗下“蘭牛王”品牌深耕隴原、輻射周邊的重要布局，更是將非物質(zhì)文化遺產(chǎn)——蘭州牛肉面制作技藝與文縣深厚的飲食文化相融合的一次實(shí)踐。從此，白水江畔的鄉(xiāng)親鄰里與南來(lái)北往的旅人，無(wú)需遠(yuǎn)行便可品嘗到一碗堅(jiān)守古法、飽含匠心的正宗蘭州牛肉面。

一、品牌溯源：二十載堅(jiān)守，一碗面的初心傳承

蘭牛王與蘭州牛肉面的緣分，早在1996年便已開(kāi)啟。品牌創(chuàng)始人懷揣對(duì)傳統(tǒng)美食的敬畏之心，在蘭州開(kāi)設(shè)了第一家牛肉面門店，以“湯清味濃、面勁肉香”的特質(zhì)贏得了首批食客的認(rèn)可。二十余年間，從個(gè)體經(jīng)營(yíng)到品牌化發(fā)展，2016年甘肅大麒餐飲管理有限公司的成立，讓“蘭牛王”正式踏上標(biāo)準(zhǔn)化、規(guī)范化的發(fā)展之路，但“堅(jiān)持做好一碗面”的初心從未改變。

   在蘭州牛肉面品牌群雄逐鹿的市場(chǎng)中，蘭牛王始終以“傳承不泥古，守正不僵化”為準(zhǔn)則。品牌組建了由三代拉面技藝傳承人組成的核心團(tuán)隊(duì)，其中不乏持有“蘭州牛肉面制作技藝”非遺傳承證書的匠人。他們嚴(yán)格恪守“一清二白三紅四綠五黃”的經(jīng)典標(biāo)準(zhǔn)，將祖輩口傳心授的技藝轉(zhuǎn)化為可量化卻不失溫度的操作規(guī)范——從牛骨的篩選到湯底的熬制，從面團(tuán)的醒發(fā)到面條的拉制，每一個(gè)環(huán)節(jié)都延續(xù)著百年前的匠人智慧 。

   如今，蘭牛王已在甘肅省內(nèi)布局?jǐn)?shù)十家門店，每一家都保持著統(tǒng)一的品質(zhì)標(biāo)準(zhǔn)與風(fēng)味特色。此次進(jìn)駐文縣石雞壩鎮(zhèn)，并非簡(jiǎn)單的品牌擴(kuò)張，而是源于對(duì)隴南飲食市場(chǎng)的深度考察：石雞壩鎮(zhèn)作為白水江中游的重要鄉(xiāng)鎮(zhèn)，東接堡子壩鎮(zhèn)、西連四川九寨溝縣，獨(dú)特的地理位置使其成為人流匯聚的樞紐，而當(dāng)?shù)孛癖妼?duì)“真材實(shí)料、原味本真”的飲食追求，與蘭牛王的品牌理念高度契合。

二、工藝解碼：古法匠藝，成就一碗面的靈魂

蘭州牛肉面的精髓，在于“湯為魂、面為骨、料為韻”。蘭牛王文縣店延續(xù)品牌核心工藝體系，將每一道工序的匠心發(fā)揮，讓食客在石雞壩鎮(zhèn)便能體驗(yàn)到地道的隴原風(fēng)味。

湯底：八小時(shí)慢熬的骨香密碼

   “湯清如茶，鮮濃回甘”是蘭牛王湯底的標(biāo)志性特質(zhì)，這背后是對(duì)原料與時(shí)間的尊重。每日凌晨三點(diǎn)，門店的熬湯師傅便已開(kāi)始忙碌：選用來(lái)自甘南草原的3歲齡黃牛棒骨與牛胸骨，棒骨需敲碎露出骨髓，胸骨則保留適量軟骨與筋膜，二者按5:2的比例搭配，確保湯底既有骨髓的醇厚膠質(zhì)，又有軟骨的滑潤(rùn)口感。

   食材處理堪稱“細(xì)致入微”：牛骨與牛肉需用清水浸泡2小時(shí)，每30分鐘更換一次水，直至血水完全析出；隨后冷水下鍋焯水，加入姜片與黃酒去腥，待浮沫浮起后用細(xì)網(wǎng)勺反復(fù)撇凈，再用溫水沖洗干凈，避免肉質(zhì)遇冷收縮導(dǎo)致鮮味流失。熬制時(shí)需加入純凈水，水量一次性加足，高出食材15厘米為宜，大火燒開(kāi)后轉(zhuǎn)小火，保持湯面微沸狀態(tài)慢熬8小時(shí)。熬制過(guò)程中，師傅需每隔一小時(shí)攪動(dòng)一次食材，確保受熱均勻，同時(shí)撇去表面浮油，讓湯底清澈透亮。

香料的搭配是湯底的“風(fēng)味密碼”。蘭牛王采用草果、香葉、桂皮等十余種天然香料，按比例搭配后用紗布包裹，在熬制1.5小時(shí)后投入鍋中，既去除食材腥味，又不掩蓋骨香本味。值得一提的是，為適配隴南食客的口味偏好，香料包中特意增加了本地花椒的用量——選用文縣花椒之鄉(xiāng)出產(chǎn)的大紅袍，香氣濃郁、麻味醇厚，讓湯底多了一層地域獨(dú)有的風(fēng)味記憶。

面條：手工拉制的勁道哲學(xué)

   面條的品質(zhì)，直接決定了牛肉面的口感層次。蘭牛王選用石雞壩鎮(zhèn)本地出產(chǎn)的高筋小麥粉，這種小麥因生長(zhǎng)在白水江沿岸的沙質(zhì)土壤中，日照充足、晝夜溫差大，蛋白質(zhì)含量高達(dá)12%以上，為面條的勁道口感奠定了基礎(chǔ)。和面時(shí)嚴(yán)格遵循“鹽是筋，堿是骨”的古訓(xùn)，按每500克面粉加入5克食鹽、2克食用堿的比例調(diào)配，水溫則根據(jù)季節(jié)調(diào)整——冬季用溫水促進(jìn)面筋形成，夏季用涼水防止面團(tuán)發(fā)酵過(guò)快。

   面團(tuán)和好后需進(jìn)入“餳面”環(huán)節(jié)，這是面條口感的關(guān)鍵。面團(tuán)被分成均勻的面劑子，刷上薄油后靜置40分鐘，讓面粉中的蛋白質(zhì)充分結(jié)合形成面筋網(wǎng)絡(luò)。隨后的“溜條”步驟最見(jiàn)功力：師傅雙手握住面劑子兩端，反復(fù)拉伸、對(duì)折，將面團(tuán)揉成粗細(xì)均勻的長(zhǎng)條，期間不斷蘸取蓬灰水，既增加韌性又賦予面條獨(dú)特的麥香。

   拉制環(huán)節(jié)更是堪稱“視覺(jué)與味覺(jué)的雙重享受”。蘭牛王的拉面師傅均經(jīng)過(guò)至少6個(gè)月的系統(tǒng)培訓(xùn)，能拉出毛細(xì)、二細(xì)、三細(xì)、韭葉、寬面等九種規(guī)格的面條。以最考驗(yàn)技藝的“毛細(xì)”為例，直徑僅0.5毫米，需雙手快速拉伸20余次，面條細(xì)如發(fā)絲卻不斷裂，下入沸水中煮15秒即可撈出，口感細(xì)膩軟滑；而“大寬”則需講究力度均勻，拉成寬約3厘米的面片，煮后筋道有嚼勁，滿足不同食客的偏好。

配料：精挑細(xì)選的風(fēng)味點(diǎn)睛

   “二白三紅四綠”的配料搭配，讓蘭州牛肉面在色彩與口感上形成平衡。蘭牛王對(duì)配料的選擇同樣精益求精，力求每一味都達(dá)到狀態(tài)。

   “二白”中的白蘿卜，選用本地沙地產(chǎn)出的新鮮白蘿卜，切成0.3厘米厚的薄片，放入沸水中焯煮2分鐘去除辛辣味，再浸入涼水中浸泡，使其口感脆嫩多汁，入口即化；另一“白”則是白凈的蒜苔，選用剛采摘的新鮮蒜苔，切成長(zhǎng)段備用，增添清爽口感。

   “三紅”的辣椒油堪稱“秘 方之作”。選用甘谷線辣椒曬干后研磨成粗粉，加入芝麻與少量香料，分三次倒入不同溫度的菜籽油——80℃熱油激發(fā)辣香，60℃溫油浸潤(rùn)色澤，40℃涼油鎖住香味，最終制成的辣椒油紅亮通透，香而不燥、辣而不烈。

   “四綠”的香菜與蒜苗均來(lái)自本地農(nóng)戶當(dāng)天采摘的新鮮食材，香菜擇洗干凈切成小段，蒜苗切成碎末，翠綠的色澤與濃郁的香氣，為一碗牛肉面注入最 后的生機(jī)與活力。

三、地域融合：入鄉(xiāng)隨俗，匠心適配本土需求

真 正的美食傳承，既要堅(jiān)守本味，更要適配水土。蘭牛王文縣店在保持品牌核心品質(zhì)的基礎(chǔ)上，從食材、空間到服務(wù)，融入石雞壩鎮(zhèn)的地域特色與生活習(xí)慣，讓這碗蘭州牛肉面成為“家門口的味道”。

食材本地化：從田間到餐桌的新鮮閉環(huán)

   蘭牛王深知“食材新鮮是品質(zhì)的根基”，在文縣店籌備初期便搭建了本地化食材供應(yīng)鏈。除核心的甘南黃牛骨外，花椒、小麥、白蘿卜等食材均來(lái)自石雞壩鎮(zhèn)及周邊鄉(xiāng)鎮(zhèn)：與哈南村農(nóng)戶簽訂花椒收購(gòu)協(xié)議，確保每一?；ń范际钱?dāng)年新產(chǎn)的大紅袍；從朱元壩村采購(gòu)小麥，由本地磨坊加工成專用面粉；白蘿卜則來(lái)自沙渠村的蔬菜基地，每日清晨采摘后直接送達(dá)門店。

   這種“本地化采購(gòu)”模式不僅縮短了食材運(yùn)輸時(shí)間，保證了新鮮度，更與文縣“十大碗”所承載的“就地取材、尊重本味”的飲食傳統(tǒng)形成呼應(yīng)。文縣“十大碗”作為成形于公元前262年的古老宴席美食，其精髓便在于利用本地物產(chǎn)創(chuàng)造美味，這與蘭牛王“真材實(shí)料、還原本味”的理念不謀而合 。

空間適配：貼合鄉(xiāng)鎮(zhèn)生活的用餐場(chǎng)景

   門店空間設(shè)計(jì)充分考慮了石雞壩鎮(zhèn)的生活節(jié)奏與消費(fèi)習(xí)慣。不同于城市門店的緊湊布局，文縣店采用“寬敞明亮、溫馨舒適”的風(fēng)格，就餐區(qū)設(shè)置近40余個(gè)座位，其中8個(gè)為長(zhǎng)條桌，方便鄉(xiāng)親鄰里結(jié)伴用餐、閑話家常。

后廚采用半開(kāi)放式設(shè)計(jì)，食客可清晰看到拉面師傅的操作過(guò)程——面團(tuán)在手中翻飛拉伸，轉(zhuǎn)眼變成粗細(xì)均勻的面條，這種“可視化”的制作方式，既展現(xiàn)了蘭牛王對(duì)工藝的自信，也契合了鄉(xiāng)鎮(zhèn)食客對(duì)“透明化、放心化”餐飲的需求。

服務(wù)優(yōu)化：融入鄉(xiāng)土的待客之道

   “熱情、親切自然”是蘭牛王文縣店的服務(wù)準(zhǔn)則。所有服務(wù)人員均經(jīng)過(guò)為期一個(gè)月的專項(xiàng)培訓(xùn)，除了掌握基本的服務(wù)流程，還特別學(xué)習(xí)了文縣本地的禮儀習(xí)俗與方言常用語(yǔ)。針對(duì)鄉(xiāng)鎮(zhèn)老年食客較多的特點(diǎn)，門店特意準(zhǔn)備了棗茶、熱水壺等便民物品；考慮到農(nóng)忙時(shí)節(jié)食客用餐時(shí)間緊張，還開(kāi)設(shè)了“快速取餐通道”，確保務(wù)工鄉(xiāng)親能及時(shí)吃上熱乎飯。

   這種貼心服務(wù)，正是對(duì)石雞壩鎮(zhèn)“淳樸豪爽、熱情好客”民風(fēng)的呼應(yīng)。

四、門店籌備：千錘百煉，只為呈現(xiàn)狀態(tài)

從品牌決策到正式開(kāi)業(yè)，蘭牛王文縣店的籌備歷時(shí)整整兩個(gè)月，每一個(gè)細(xì)節(jié)都經(jīng)過(guò)反復(fù)打磨，只為將最用餐體驗(yàn)帶給石雞壩鎮(zhèn)的食客。

前期考察：用腳步丈量市場(chǎng)需求

   2025年9月，蘭牛王考察團(tuán)隊(duì)便開(kāi)始了對(duì)文縣及石雞壩鎮(zhèn)的調(diào)研。近十日，團(tuán)隊(duì)走訪了石雞壩鎮(zhèn)與300余位當(dāng)?shù)鼐用?、商戶及返鄉(xiāng)創(chuàng)業(yè)者交流，詳細(xì)了解他們的飲食偏好、用餐頻率、消費(fèi)預(yù)算等關(guān)鍵信息。通過(guò)調(diào)研發(fā)現(xiàn)，當(dāng)?shù)夭惋嬍袌?chǎng)以家常菜館為主，缺乏標(biāo)準(zhǔn)化的特色面食品牌，而多數(shù)受訪者表示“喜歡吃牛肉面，但覺(jué)得外地品牌口味不夠貼合本地”。

    基于這一需求，團(tuán)隊(duì)調(diào)整了品牌入駐策略：在保留核心工藝的基礎(chǔ)上，重點(diǎn)優(yōu)化湯底的麻味濃度與面條的筋道程度，并增加了“加肉加蛋”的實(shí)惠套餐，適配當(dāng)?shù)氐南M(fèi)習(xí)慣。同時(shí)，結(jié)合石雞壩鎮(zhèn)“距文縣縣城30千米、西接四川九寨溝縣”的地理優(yōu)勢(shì)，門店特意延長(zhǎng)了營(yíng)業(yè)時(shí)間至晚間9點(diǎn)，以服務(wù)途經(jīng)的旅客。

團(tuán)隊(duì)組建：匠心傳承的技藝保障

   為確保風(fēng)味正宗，文縣店的核心崗位均由品牌總部直接派遣。拉面師傅馬師傅擁有10年從業(yè)經(jīng)驗(yàn)，曾參與蘭牛王多家門店的技藝指導(dǎo)；熬湯師傅李師傅則擅長(zhǎng)根據(jù)地域口味調(diào)整湯底配方，其熬制的湯底在品牌內(nèi)部評(píng)比中多次獲獎(jiǎng)。

   除核心技術(shù)崗位外，門店還招聘了6名本地員工，經(jīng)過(guò)總部系統(tǒng)培訓(xùn)后上崗。這種“總部+本地”的團(tuán)隊(duì)結(jié)構(gòu)，既保證了蘭牛王的風(fēng)味標(biāo)準(zhǔn)，又融入了本地的服務(wù)優(yōu)勢(shì)，實(shí)現(xiàn)了“技藝傳承與地域適配”的雙重保障。

品控體系：全鏈條守護(hù)品質(zhì)底線

   蘭牛王建立了覆蓋“食材采購(gòu)-加工制作-成品出品”的全鏈條品控體系。食材采購(gòu)實(shí)行“雙檢制度”：供應(yīng)商需提供質(zhì)檢報(bào)告，門店驗(yàn)收時(shí)再進(jìn)行二次檢測(cè)，不合格食材立即退回；加工制作環(huán)節(jié)，每鍋湯底都需記錄熬制時(shí)間、溫度與香料配比，每批面團(tuán)都要檢測(cè)面筋度；成品出品前，店長(zhǎng)需對(duì)湯的清澈度、面的重量、料的搭配進(jìn)行抽樣檢查，確保每一碗面都符合標(biāo)準(zhǔn)。

   此外，門店還嚴(yán)格執(zhí)行食品安全管理制度，每日對(duì)后廚設(shè)備進(jìn)行清潔消毒，員工持健康證上崗，食材儲(chǔ)存按“生熟分離、分類存放”原則操作，全力保障食客的飲食安全。

五、開(kāi)業(yè)寄語(yǔ)：風(fēng)味相逢，共赴隴原美食之約

2025年11月3日的石雞壩鎮(zhèn)，陽(yáng)光灑滿白水江畔，蘭牛王純湯牛肉面文縣店的紅色招牌在一眾商鋪中格外醒目。開(kāi)業(yè)當(dāng)天，沒(méi)有喧囂的慶典，只有陸續(xù)進(jìn)店的食客——有結(jié)伴而來(lái)的老街坊，有剛收工的務(wù)工人員，還有途經(jīng)此地的游客，他們端起熱氣騰騰的牛肉面，趁熱喝一口湯，滿足的笑容綻放在臉上。

“早就聽(tīng)說(shuō)蘭牛王的名氣，今天嘗了果然名不虛傳，湯鮮面勁，比在蘭州吃的還要合口味?！奔易∈u壩村的張大爺一邊吃著二細(xì)牛肉面，一邊稱贊道。來(lái)自四川九寨溝的游客李女士則表示：“從九寨溝過(guò)來(lái)剛好餓了，這碗面既暖胃又好吃，沒(méi)想到在鄉(xiāng)鎮(zhèn)能吃到這么正宗的蘭州牛肉面?！?

對(duì)于蘭牛王而言，文縣店的開(kāi)業(yè)是品牌深耕隴南市場(chǎng)的起點(diǎn)；對(duì)于石雞壩鎮(zhèn)而言，這碗牛肉面不僅豐富了當(dāng)?shù)氐牟惋嬤x擇，更搭建了隴原美食文化交流的橋梁。正如白水江的流水滋養(yǎng)著兩岸土地，蘭牛王也希望以匠心工藝為筆，以本地食材為墨，在石雞壩鎮(zhèn)書寫屬于傳統(tǒng)美食的新篇章。

    目前，蘭牛王純湯牛肉面隴南文縣店已正式對(duì)外營(yíng)業(yè)，門店位于文縣石雞壩鎮(zhèn)石雞壩村安昌河加油站對(duì)面。我們誠(chéng)邀每一位熱愛(ài)美食的食客蒞臨品鑒，在一碗熱湯面中，感受隴原匠心與地域風(fēng)情的融合。