一、歷史傳承中的民俗基因

1. 起源與絲綢之路的交融
   蘭州牛肉面的歷史可追溯至秦漢時期，甘肅作為絲綢之路的重要節點，其飲食文化融合了中原面食技藝與西域調料烹飪方法。清代嘉慶年間，東鄉族馬六七引入河南小車牛肉老湯面工藝，經陳維精后人陳和聲與回族廚師馬保子改良，形成獨特風味。1915年馬保子首創“熱鍋子面”，將牛羊肝湯融入牛肉面，奠定“清湯牛肉面”基礎，成為絲綢之路飲食文化的活態見證。

2. 制作工藝的民俗傳承
   面條制作遵循“三遍水、三遍灰、九九八十一遍揉”的傳統，選用高筋面粉與蓬灰（戈壁灘蓬草燒制），賦予面條黃亮筋道的特性。牛肉湯熬制以甘南牦牛肉為原料，加入草果、姜皮等十余種調料，小火慢燉5-7小時，形成“一清二白三紅四綠五黃”的標準（湯清、蘿卜白、辣椒紅、蒜苗香菜綠、面條黃）。這一工藝體系承載著蘭州人民對食材的敬畏與工匠精神的傳承。

二、民俗文化中的飲食符號

1. 日常飲食的民俗習慣
   蘭州人將牛肉面視為“不可或缺的主流正餐”，每日消費量超百萬碗，平均每5人中即有1人早餐選擇牛肉面。傳統面館清晨5-6時營業，8-10時為上座高峰，食客遵循“快速用餐、讓座美德”或蹲在路邊享用，形成獨特的市井文化景觀。面條規格多樣（二細、三細、大寬等），滿足不同口味需求，體現西北飲食的粗獷與細膩并存。

2. 節慶與社交中的文化載體
   牛肉面貫穿蘭州人的生活場景：跑馬拉松后吃一碗“牛大”解鄉愁，外地游客專程乘高鐵來蘭品嘗，成為情感寄托與城市記憶的符號。面館開放式制作間讓食客欣賞拉面技藝，拉面師雙手上下甩動面條如銀絲飄動，成為視覺與味覺的雙重盛宴，傳遞著蘭州人的豪爽與樂觀。

三、文化創新中的民俗活化

1. 非遺保護與文創開發
   2021年蘭州牛肉拉面制作技藝入選非遺名錄，推動系統化保護。蘭州市通過“金城十二面”文化IP，將拉面技藝與二十四節氣結合，開發“絲路面韻”文創絲巾、“蘭小寶”IP系列等120余款產品，涵蓋生活美學、數字藏品等8大品類。紀錄片《一碗走向世界的面》與短視頻《老梁說面》持續推廣，實現非遺的創造性轉化。

2. 文旅融合中的民俗體驗
   蘭州市打造“碳水十字”特色街區，聚集6家牛肉面店與4家炒面店，日均銷量超2000碗。國義牛肉面創新加入烤肉、三炮臺等地方特色，金強牛肉面24小時營業滿足深夜食客需求。文旅局推出“待在城關不挪窩”主題線路，串聯白塔山非遺工坊、黃河食渡文化街區，讓游客在品味牛肉面的同時，沉浸式體驗拉面技藝展演、歷史故事講解等民俗文化。

3. 教育傳承中的民俗普及
   通過“浪金城”小程序推廣牛肉面文化，與旅行社合作設計研學游線路，讓孩子親手體驗拉面制作。舉辦蘭州牛肉拉面文化節、制作技藝大賽等活動，系統梳理拉面歷史傳承、代表人物與品牌故事，出版《蘭州牛肉拉面文化圖譜》，強化文化認同與傳承。