蘭州牛肉面的創新體現在多個方面，以下是具體的分析：

一、科技創新

1. 保鮮技術：
   • 現代的保鮮技術不僅延長了蘭州牛肉面產品的保質期，還使其能夠進入更多的國內外市場。
   • 通過保鮮技術，蘭州牛肉面成功突破了保質期短、難以長途運輸的瓶頸。
2. 智能化生產：
   • 蘭州市支持在蘭高校、科研院所與企業合作建立牛肉拉面產業研發中心、技術創新中心。
   • 推進5G、工業互聯網、大數據等現代信息技術與蘭州牛肉拉面產業鏈深度融合，促進原料采收、生產加工等各環節數字化發展。
   • 例如，蘭石研究院開展了蘭州牛肉拉面壓熟濕面技術研發，開發了牛肉面熟濕面壓加工生產成套裝備，提高了牛肉拉面規模化生產條件。
3. 預包裝產品：
   • 蘭州牛肉拉面推出了預包裝產品，通過精心設計的獨立小包裝，簡單幾步即可在家中重現地道風味。
   • 這種創新的包裝方式不僅拓寬了銷售范圍，更提高了消費頻次。

二、工藝創新

1. 標準化教學體系：
   • 蘭州市在蘭州職業技術學院掛牌成立蘭州牛肉拉面產業學院，并開發蘭州牛肉拉面職業技能培訓教材和“蘭州牛肉拉面制作師”地方特色職業培訓包。
   • 這有助于建立健全蘭州牛肉拉面標準化教學體系，提高拉面制作技藝的標準化水平。
2. 產學研合作：
   • 蘭州市科技局牽頭成立了蘭州牛肉拉面產業研究院，由蘭州工業研究院、甘肅金味德拉面文化產業集團有限公司、甘肅農業大學食品科學與工程學院共同發起。
   • 通過產學研合作，搭建了一個科技資源共享平臺，推動企業與高校院所的緊密合作，共同研發新技術、新工藝和新口味。

三、產品創新

1. 多樣化產品線：
   • 蘭州牛肉拉面企業針對不同消費群體和食用場景，研發了多樣化、便捷即食的蘭州牛肉拉面系列產品。
   • 例如，針對年輕人群、老人、兒童等不同群體，以及居家就餐、野外聚餐、加班用餐等不同食用場景，研發了風味俱佳、便捷即食的系列產品。
2. 文化與藝術結合：
   • 蘭州牛肉拉面企業還嘗試將蘭州牛肉拉面與文化藝術相結合，通過數字研發中心和研學館，讓消費者體驗到“有故事的中國小吃”——蘭州牛肉面的獨特魅力。
   • 例如，“書面蘭州傳統美食工業化研發轉化生產展賣項目（蘭州牛肉拉面）”在相關大會上簽約并將投入生產，其核心內容包括創新的“一本書一碗面”禮盒包裝生產線。

四、品牌與市場創新

1. 品牌塑造：
   • 蘭州市通過做大做強“蘭州拉面師”勞務品牌，探索“蘭州拉面師”勞務品牌與“蘭州牛肉拉面”非物質文化遺產項目相互促進賦能。
   • 這有助于提升蘭州牛肉拉面的品牌和美譽度，吸引更多消費者。
2. 市場拓展：
   • 蘭州牛肉拉面企業積極開拓國內外市場，通過參加各類展會、舉辦品鑒會等方式，提高產品的影響力。
   • 同時，企業還通過線上銷售平臺、跨境電商等渠道，將產品推向更廣闊的市場。

綜上所述，蘭州牛肉面的創新體現在科技創新、工藝創新、產品創新以及品牌與市場創新等多個方面。這些創新舉措不僅提升了蘭州牛肉面的品質和口感，還拓寬了其銷售渠道和市場影響力。