蘭州牛肉面，是蘭州歷史悠久、經(jīng)濟(jì)實(shí)惠、獨(dú)具特色的地方風(fēng)味小吃。它以“湯鏡者清，肉爛者香，面細(xì)者精”的獨(dú)特風(fēng)味和“一清二白三紅四綠五黃”，一清（湯清）、二白（蘿卜白）、三紅（辣椒油紅）、四綠（香菜、蒜苗綠）、五黃（面條黃亮），贏得了國內(nèi)乃至全世界顧客的好評。
蘭州牛肉面的歷史可以追溯到清朝嘉慶年間，它以獨(dú)特的制作工藝和鮮美的口感而聞名。其制作過程非常講究，選用高筋面粉和水按一定比例混合，經(jīng)過反復(fù)揉搓、醒發(fā)后，制成粗細(xì)均勻的面條。拉面是制作牛肉面的關(guān)鍵步驟之一，拉面師傅們通過熟練的手法將面團(tuán)拉成各種粗細(xì)的面條，如大寬、二細(xì)、三細(xì)、毛細(xì)等，以滿足不同顧客的需求。
牛肉面的湯是由牛肉、牛骨和多種香料熬制而成，熬制的過程需要長達(dá)數(shù)小時(shí)，以確保湯的鮮美和濃郁。熬好的湯再加入白蘿卜片、辣椒油、香菜等調(diào)料，搭配拉面一起食用，口感豐富，回味悠長。
吃蘭州牛肉面還有不少講究，蘭州人吃牛肉面，通常會先喝一口湯，然后再吃面。吃的時(shí)候可以根據(jù)自己的口味添加醋、辣椒油等調(diào)料，以調(diào)整面的味道。有些人還會搭配一些小菜，如醬牛肉、涼拌黃瓜等，以增加口感的層次感。
如今，蘭州牛肉面已經(jīng)成為了蘭州的一張名片，吸引著世界各地的游客前來品嘗。如果你有機(jī)會來到蘭州出差或者旅游，不妨走進(jìn)一家牛肉面館，品嘗一下這道美味的西北小吃，感受一下蘭州的獨(dú)特魅力。