一碗簡簡單單的“牛大”，卻藏著整個大西北的風(fēng)物精華

來源：www.lamakubao.cn 發(fā)布日期： 2024年11月01日

一碗牛肉面是怎樣煉成的？一碗簡簡單單的“牛大”，卻藏著整個大西北的風(fēng)物精華。
隴東和河西走廊的優(yōu) 質(zhì)小麥，與蘭州周邊荒原上蓬草做的蓬灰（如今多用拉面劑）組合成面，再配上天水甘谷的辣椒、甘南高原和青海的優(yōu) 質(zhì)牛肉……一碗蘭州牛肉面，正是面、湯、牛肉和辣子（調(diào)制辣椒油）的有機融合。
這家的面筋道，那家的湯最鮮，他家的牛肉口感最佳，每家面館都有自己的擁躉。蘭州人稱呼自家愛吃的牛肉面，往往直呼店名，以示喜愛。
在蘭州，牛肉面更新迭代很快，八、九十年代，尚有牛肉面“五絕”一統(tǒng)江湖，分別為東邪薩達姆、西毒馬安軍、南帝國保、北丐蒼鷹、中神通馬子祿。幾十年過去，江湖則群雄并出：
中山橋畔的磨溝沿因湯頭鮮美著稱，黃河邊上的吾穆勒，牛肉有口皆碑，雁灘的白建強門口，常年復(fù)刻九十年代的蹲馬路牙子吃面場景。
早期的蘭州牛肉面并不是現(xiàn)拉的，而是面提前拉好煮熟放涼，吃的時候在鍋里燙一下就好。現(xiàn)在蘭州牛肉面已經(jīng)全部是現(xiàn)拉面，倒是一些肥腸面館保留了這種傳統(tǒng)做法。

上一條 愛吃面的蘭州人，甚至為面型總結(jié)了對應(yīng)個性

下一條 在蘭州，點一碗面也能見人性情，說人太斤斤計較