在蘭州人心里，牛肉面是的“天下第一面”

來源：www.lamakubao.cn 發(fā)布日期： 2024年09月16日

在蘭州人心里，牛肉面是的“天下第一面”。每天，有超過370噸面粉進入蘭州本地的牛肉面館，化為200萬碗牛肉面。在全國各地，牛肉面館超過6萬家，也曾有日本人不遠萬里六赴蘭州，硬是把馬子祿的牌子開到了東京街頭，而這不過是蘭州牛肉面走向世界的一個縮影。

在蘭州人心里，牛肉面是當之無愧的“天下第一面”。
每天，有超過370噸面粉進入蘭州本地的牛肉面館，化為200萬碗牛肉面。在全國各地，牛肉面館超過6萬家，也曾有日本人不遠萬里六赴蘭州，硬是把馬子祿的牌子開到了東京街頭，而這不過是蘭州牛肉面走向世界的一個縮影。
一碗牛肉面如何打遍天下？固然有一代代廚子的個人奮斗，更重要的是，只有蘭州這樣骨骼清奇的城市，才能塑造出這“天下第一面”。
細細分說，這碗面還帶著河南味道：清嘉慶年間，甘肅東鄉(xiāng)族馬六七從河南懷慶府蘇寨村（今河南焦作博愛縣境內）國子監(jiān)太學生陳維精處，學習小車牛肉老湯面制作工藝后帶到蘭州。
等到了蘭州，這碗面就不一般了，這里是游牧與農耕交匯之地，優(yōu) 質小麥與牛肉是兩張風物名片。蘭州歷來是西北商貿重鎮(zhèn)，人流繁盛，正適合牛肉面這等快餐；蘭州作為多民族聚居區(qū)，漢族、回族、東鄉(xiāng)族、藏族等多個民族特色的飲食習俗，也能用一碗牛肉面“端平”。

上一條 蘭州牛肉面是一道源自甘肅蘭州的傳統(tǒng)面食

下一條 如今的蘭州人，吃牛肉面依然講究喝頭湯