蘭州牛肉面拉面技藝：非遺里的美食擦亮特色文化名片

來(lái)源：www.lamakubao.cn 發(fā)布日期： 2023年11月28日

一方水土養(yǎng)一方人，亦養(yǎng)一方文化，孕育百工百藝：“一清，二白，三紅，四綠，五黃”的蘭州牛肉面，是中式三大快餐試點(diǎn)推廣品種之一，更被譽(yù)為"中華第一面"。也是甘肅和蘭州的城市名片。而蘭州牛肉面拉面技藝，被列入國(guó)務(wù)院第五批國(guó)非物質(zhì)文化遺產(chǎn)代表性項(xiàng)目名錄。

一方水土養(yǎng)一方人，亦養(yǎng)一方文化，孕育百工百藝：“一清，二白，三紅，四綠，五黃”的蘭州牛肉面，是中式三大快餐試點(diǎn)推廣品種之一，更被譽(yù)為"中華第一面"。也是甘肅和蘭州的城市名片。而蘭州牛肉面拉面技藝，被列入國(guó)務(wù)院第五批非物質(zhì)文化遺產(chǎn)代表性項(xiàng)目名錄。
蘭州牛肉面，在西北黃河母親的孕育下，淳樸，簡(jiǎn)單，身披五色而來(lái)，為這一方天地虔誠(chéng)的奉上一碗碗熱氣騰騰的蘭州牛肉面。7寸天之間，讓這一方人民飽腹的同時(shí)，兼顧美味與搭配美學(xué)，不信你看蘭州牛肉面的標(biāo)準(zhǔn)，也是特色“一清，二白，三紅，四綠，五黃”，“一清“是湯清如鏡，”二白“是蘿卜潔白如玉，”三紅“是油潑辣子紅亮誘人，”四綠“是香菜蒜苗翠綠。同時(shí)，經(jīng)過(guò)數(shù)小時(shí)的慢火，和簡(jiǎn)單的傳統(tǒng)草本調(diào)味料細(xì)煨熬制，又經(jīng)過(guò)數(shù)小時(shí)沉淀的牛肉原湯，富含多種營(yíng)養(yǎng)。既滿(mǎn)足人們對(duì)飽腹的需求，又提供了多種營(yíng)養(yǎng)，只有蘭州牛肉面才有的，不同于其它油潑辣子的蘭州牛肉面油潑辣子，可謂色香味俱佳。
非物質(zhì)文化遺產(chǎn)是一個(gè)地域人民的精神源泉，而蘭州牛肉面，不僅是一碗美食，也是這里人民的“精神美食“。它的氣韻，是人們與美食的雙向奔赴。默默在蘭州牛肉面行業(yè)里，精雕細(xì)琢，同樣是花椒，同樣是一個(gè)產(chǎn)地的花椒，秋季和夏季產(chǎn)的花椒在蘭州牛肉面里的口感區(qū)別。同一顆花椒樹(shù)上產(chǎn)的花椒，人工采摘和機(jī)器采摘導(dǎo)致的口感區(qū)別都是他們不斷在研發(fā)和進(jìn)取的細(xì)節(jié)。
作為蘭州牛肉面行業(yè)工作者，我們有責(zé)任，也有義務(wù)宣傳好我們蘭州當(dāng)?shù)氐姆沁z文化，進(jìn)一步擦亮特色‘文化名片’，不僅要讓我們的非遺‘活’起來(lái)，更要讓我們蘭州牛肉面的非遺文化更好的融入當(dāng)代、融入大眾、融入生活，讓我們的蘭州牛肉面更鮮活，更有文化。

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