蘭州牛肉面|手工拉面VS機器面，筋道之美在于手工

來源：www.lamakubao.cn 發布日期： 2023年11月28日

最近有客戶咨詢：能不能用壓面機代替后廚的拉面師傅，節省成本？首先，蘭州牛肉面的面，經蘭州牛肉面和面師傅的專業手法進行和面、揉面、拉面，這幾道工序中，揉面也是極有講究的

最近有客戶咨詢：能不能用壓面機代替后廚的拉面師傅，節省成本？首先，蘭州牛肉面的面，經蘭州牛肉面和面師傅的專業手法進行和面、揉面、拉面，這幾道工序中，揉面也是極有講究的：三遍水，三遍灰，九九八十一纏揉。雖然現在有和面機、揉面機進行輔助，但是主要的工作還是人工來完成，歷經9道工序而成的蘭州牛肉面的面，才能達到蘭州牛肉面五大特征色“一清、二白、三紅、四綠、五黃”中“五黃”，即面條筋道、黃亮的高度要求。近兩年，有一部分人認為市場出現的壓面機器，可以很好的替代人工，這是不可取的。其次，從正宗蘭州牛肉面的角度來看，失去了蘭州牛肉面的筋道和人工純手工化，意味著失去了蘭州牛肉面的本質。而且，機器面條根本達不到蘭州牛肉面“五黃”特點的筋道、黃亮、有嚼勁。如果用機器面替代，那就不是機器面而不是蘭州牛肉面了嗎？

近兩年“預制菜”、 “去廚師化”等新名詞給傳統餐飲業帶來不小的沖擊，當然，限于文字意義理解上的沖擊。對于蘭州牛肉面行業而言，伴隨“去廚師化”而生的是所謂的“機器拉面”，其制作原理相通于傳統的家庭式壓面機，其實也是需要經過和面機、揉面機的協助，再人工把機器和好的面通過分成類似蘭州牛肉面面劑子的小份，一個一個放入“拉面機”，用機器壓制成面條。
蘭州牛肉面是中國傳統小吃之一，憑借著獨特的香氣和口感，征服了全國許多美食愛好者的心。其最令人念念不忘的就是那筋道爽滑的面條。而其關鍵的成分，就是面條。在蘭州牛肉面制作的過程中，面條的質量對于整個湯面的口感起著至關重要的作用。所以，要想讓蘭州牛肉面做得好，必須有數位經驗豐富的蘭州牛肉面技術師傅，來完成非常重要的和面、揉面、拉面的純手工制作過程。
制作傳統蘭州牛肉面的重要步驟之一是和面。和面三遍水，三遍灰，精心和面后，師傅按照一定的技巧進行揉面。不僅要保證口感筋道，還要讓面條的色澤清澈透亮，這需要經過長時間的技能積累和多次練習。其中，和面師傅的手法使得蘭州牛肉面面條上下有力，筋道十足，且口感細膩，成為蘭州牛肉面精髓的象征。所以，蘭州牛肉面面條手工制作的，才有了那種獨特的品質和味道。

雖然現代科技的發展帶來了許多便利，諸如州牛肉面現在普遍引入的和面機和揉面機等輔助設備，但是主要的工作仍然需要人工來完成。且其依舊是采用人工為主，機器為輔的。機器面代替蘭州牛肉面拉面師傅手工面在正宗蘭州牛肉面的角度來看，是不可取的。這是因為機器無法還原人工揉面的過程，機器生產的蘭州牛肉面制作步驟少了人工干預，導致面條質量無法保證。有時候機器加工出來的面條得到的刀刃壓力過大會破損、斷裂，得不到筋道的口感。失去了蘭州牛肉面的筋道和人工純手工化，意味著失去了蘭州牛肉面的本質。
而正宗蘭州牛肉面，在重要的和面、揉面環節上，需要大量人工工力以達到質量，如此制作出來的蘭州牛肉面才能達到“一清、二白、三紅、四綠、五黃”的高度要求，其中“五黃”即面條筋道、黃亮，方可稱得上是道道正宗的蘭州牛肉面。
正宗的蘭州牛肉面，即蘭州牛肉面，它應該是筋道有嚼勁、黃亮無雜質、口感細膩、筋道。因此，絕不能為了節省一部分成本，而讓蘭州牛肉面失去其優良傳統。因為，采用機械制面會讓蘭州牛肉面的質量下降，失去了禮儀、味道以及傳統美學之間的和諧。蘭州牛肉面的美味之處在于傳承、純手工化的制作工藝，每一個細節都體現了制作者的匠心和質量要求。我們應該繼續推崇傳統工藝，努力保留這種美味的制作方式，讓更多人品嘗到正宗美味的蘭州牛肉面！
如果你想品嘗正宗的蘭州牛肉面，那就選擇正宗手工揉面技藝的蘭州牛肉面店吧！是的，良好的傳承、質量、口感和文化，才是蘭州牛肉面走遍天下、聞名世界的根本所在。

上一條 相愛別人，先讓自己強大！加盟蘭牛王牛肉面，讓自己強大起來！

下一條 蘭州牛肉面：不止是美食，更是一種精神符號

牛肉面全國招商加盟好項目

新聞中心

推薦產品

清湯牛肉面

蕎麥棱牛肉面

酸菜牛肉面

純湯牛肉面

蘭牛王牛肉面純湯牛肉面

特色牛肉面

蘭州牛肉面|手工拉面VS機器面，筋道之美在于手工

牛肉面全國招商加盟好項目

新聞中心

推薦產品

清湯牛肉面

蕎麥棱牛肉面

酸菜牛肉面

純湯牛肉面

蘭牛王牛肉面純湯牛肉面

特色牛肉面

蘭州牛肉面|手工拉面VS機器面，筋道之美在于手工

【相關文章】

【相關產品】