蘭州牛肉面行業(yè)劣勢(shì)一：目標(biāo)市場(chǎng)定位缺失，經(jīng)營(yíng)缺乏特色？

來(lái)源：www.lamakubao.cn 發(fā)布日期： 2023年11月27日

經(jīng)過(guò)大數(shù)據(jù)分析，現(xiàn)代營(yíng)銷理論認(rèn)為顧客是一個(gè)龐大而復(fù)雜的整體，由于消費(fèi)群體的消費(fèi)心理、購(gòu)買習(xí)慣、收入水平、資源條件和地理位置等等差別，不同消費(fèi)者對(duì)同類產(chǎn)品的消費(fèi)需求和消費(fèi)行為具有很大的差異性。所以說(shuō)，對(duì)于某一個(gè)企業(yè)來(lái)說(shuō)，沒(méi)有能力也沒(méi)有必要全都予以滿足，只能通過(guò)前期的市場(chǎng)調(diào)研，將購(gòu)買者細(xì)分為需求不同的若干群體，結(jié)合特定的市場(chǎng)營(yíng)銷環(huán)境和自身資源條件選擇某一或某些群體作為目標(biāo)市場(chǎng)，并制定不同的市場(chǎng)營(yíng)銷戰(zhàn)略滿足目標(biāo)市場(chǎng)的需求。因此，掌握市場(chǎng)細(xì)分的方法，選擇目標(biāo)市場(chǎng)，制定市場(chǎng)定位戰(zhàn)略是實(shí)施企業(yè)經(jīng)營(yíng)活動(dòng)的關(guān)鍵。

而對(duì)于蘭州牛肉拉面企業(yè)來(lái)講，都是針對(duì)大眾在制造和銷售蘭州牛肉拉面，這個(gè)大眾有什么樣的消費(fèi)心理，什么樣的收入水平卻并不在經(jīng)營(yíng)戰(zhàn)略關(guān)心的范疇中，這也造成了大小牛肉拉面經(jīng)營(yíng)的牛肉拉面都大同小異，要靠顧客自身體驗(yàn)和口碑宣傳去進(jìn)行鑒別。

所以蘭州牛肉面一直在傳統(tǒng)的經(jīng)營(yíng)方式上，進(jìn)行深耕。以蘭州蘭牛王牛肉面為例，原材料力求新鮮，比如一碗面中所需的蔬菜：香菜、蒜苗、蘿卜，均要求當(dāng)天切當(dāng)天使用。避免因提前切制，冷藏后使用導(dǎo)致的菜品不新鮮而影響口感也營(yíng)養(yǎng)的流失。

蘭州牛肉面的面，歷來(lái)經(jīng)由拉面匠人匠心制作，專業(yè)的和面手法，和面、揉面，拉面。目前蘭州牛肉面行業(yè)內(nèi)均以科技賦能，引進(jìn)了節(jié)約人工的和面機(jī)和揉面機(jī)。但是依舊使用傳統(tǒng)和面、揉面手法，機(jī)器僅為工作人員節(jié)省了勞力。

我們每每進(jìn)入一家牛肉面，不僅是人聲鼎沸。更清晰的是出飯口出面師傅的聲音“您好，要個(gè)什么的？”、“一細(xì)三二一寬~”、“細(xì)的好了~”等等絡(luò)繹不絕。其根本原因在于，蘭州牛肉面會(huì)依據(jù)每一位顧客的要求，進(jìn)行定制化出餐，比如，詢問(wèn)每一位顧客“您好，要個(gè)什么的？”是指蘭牛肉面有多種面型，而蘭牛王牛肉面將其總結(jié)為“一種拉面9種吃法”，面有毛細(xì)，二細(xì)，三細(xì)，韭葉，薄寬等等。蒜苗香菜的多少，辣椒的多少都是現(xiàn)場(chǎng)定制，現(xiàn)場(chǎng)出面。讓每一位顧客吃到自己滿意的一碗面。

在出面師傅的一聲吆喝下，拉面師傅、撈面師傅都甩開肩膀動(dòng)起來(lái)。和面、揉面的師傅爭(zhēng)先恐后的準(zhǔn)備起面劑子，保障拉面師傅在接收到顧客要求后，第一時(shí)間有面能夠拉起來(lái)~伴隨著煮面、盛湯大鍋里噴薄而出的翻滾的水蒸氣，所有的師傅們都在馬不停蹄的忙碌。好一番熱鬧的人間煙火。

蘭州牛肉面因其特殊的行業(yè)屬性和就餐方式，均采用明廚操作。顧客在參與面的定制的同時(shí)，能夠清晰的從這一碗面的揉面、和面到拉制，下鍋煮面、撈面再到最后的盛湯、添加配菜和辣椒，一碗熱氣騰騰，香噴噴的牛肉面就擺放在眼前了。
食品安全一直是近幾年來(lái)的長(zhǎng)熱話題和大眾的關(guān)注點(diǎn)。蘭州牛肉面把操作毫無(wú)保留的展示給顧客，讓大家吃的更放心。同時(shí)，拉面師傅充滿力量又優(yōu)雅的手藝展示，其傳統(tǒng)牛肉面拉面的獨(dú)具一格的觀賞性。讓顧客在享用美味的同時(shí)，欣賞到蘭州牛肉面的歷史和文化韻味。

上一條 “蘭牛王”牛肉面：看得見的衛(wèi)生護(hù)你舌尖上的消費(fèi)

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