蘭州牛肉面的行業優勢二：特色鮮明

來源：www.lamakubao.cn 發布日期： 2023年11月27日

傳統正宗的蘭州牛肉拉面，以“湯鏡者清，肉爛者香，面細者精”的獨特風味和“一清、二白、三紅、四綠、五黃”的特色贏得中外食客的好評。

蘭州牛肉拉面1999年被原國家內貿部定為重點發展的“三大中式快餐”之一。
到如今，在我國西起新疆、東至蘇浙、北至東三省、南至閩粵的各大中城市都可以看到它的身影，已經是的“中華第一面”。目前國內外大多數蘭州牛肉面餐飲的經營，以加盟或者直營的方式，將富有蘭州地域特色的蘭州牛肉面開遍全國各地甚至走出國門。
另外，蘭州牛肉拉面的面型非常有特色，面條可扁可圓，有粗有細。“扁”的分為大寬、二寬、韭葉子；“圓”的由粗到細分為三細、二細、細的、毛細。不同的面型代表不同顧客的性格，“毛細”溫柔，“頭細”是隨和，“二細”是陽剛，“韭葉子”平靜，“寬的”豪放，“大寬”代表威猛等等，而且蘭州人吃拉面要哪一種已進入潛意識，少有改變。一碗面吃出食客性格的恐怕只有蘭州拉面才能夠做到。

蘭州牛肉面的原湯，是選上好的牛骨、牛肉，慢火熬煮；過程中經過多道最原始的熬制手法制作工序：撇浮沫、添加新鮮未去骨的整雞提鮮增加營養成分等，歷經6-8小時的慢火淬煉，熬制出濃香營養的蘭州牛肉面原湯。
蘭州牛肉面的面，其面粉中的含量須符合手工拉面的制作要求。多遍水多遍灰的傳統手法和面，醒面，并經過揉面師專業的手法，進行揉、抻、甩（摔）、順等，約“九九八十一遍揉。經過揉面師的勤勞雙手的鞣制中，促進面粉和灰的親和反應，將面粉的筋度提升到致。拉制出來的面條，爽滑透黃、筋道有勁。

我國聞名遐邇的牛肉面種類很多，諸如豆芽和牛油為特色的襄陽牛肉面；淋湯頭，加辣油的內江牛肉面；澆亮紅色牛油辣臊子，搭配菠菜、鹵蛋、鹵香腸、豆皮兒的安徽牛板面；豆瓣醬調味的臺灣牛肉面等等。而蘭州牛肉面區別于其它牛肉面的根本在于兩點：
其一是慢火熬制的骨湯原湯，傳統骨湯，不添加任何調味品，只用雞肉雞骨提鮮增香，增加營養。透徹、溫潤如玉的骨湯，散發著醇厚、原始的清香。
其二便是蘭州牛肉面的面，嚴格篩選后的面粉，經過多道手工技藝，拉制成每一碗面型不一的蘭州牛肉拉面。這是其它餐飲無法比的，更是當前“去廚師”化口號下，或由機器制作，或由預制食品充當的餐飲無法企及的。

在我國，自古就有“民以食為天”的傳統文化及美食思想。蘭州牛肉面經歷百年，仍然屹立于餐飲界。9月3日，2022北京餐飲品牌大會在國家會議中心舉辦。據北京烹飪協會、北商研究院聯合出品的《2022北京餐飲業觀察報告》顯示，截止2022年8月，蘭州拉面在北京有668家，是北京門店數最多的餐飲品牌，其次是沙縣小吃573家，星巴克462家，但作為北京傳統美食的老北京炸醬面卻沒有相關店鋪上榜。

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