蘭州牛肉面的行業(yè) 優(yōu)勢一：歷史悠久

來源：www.lamakubao.cn 發(fā)布日期： 2023年11月27日

面食，面條在中華美食史上有著悠久的歷史。青海省貴南縣拉乙亥遺址出土了距今6700年的研磨器；陜西省西安市半坡遺址出土了粟種、粟殼和研磨器等大量的石頭和陶制的勞動工具。

面食，面條在中華美食史上有著悠久的歷史。
青海省貴南縣拉乙亥遺址出土了距今6700年的研磨器；
陜西省西安市半坡遺址出土了粟種、粟殼和研磨器等大量的石頭和陶制的勞動工具。
河南省靈寶縣張家灣采集到東漢時期的綠釉陶坊模型，表現(xiàn)人們舂米、磨面的場景（劉建英，2007）。
甘肅省民樂縣東灰山遺址出土了5000年前批量的小麥炭化籽粒；
青海省互助縣豐臺遺址出土了3200年前的炭化小麥和大麥籽粒；
青海省都蘭縣諾木洪遺址出土了2800年前的炭化小麥籽粒（李水城等，2004；蔣洪恩等，2007；李晶靜等，2015）。
據(jù)東漢班固（公元32—92年）所著《漢書·食貨志》記載，小麥?zhǔn)窃谖鳚h時期由西域引入關(guān)隴，進(jìn)而開始在中原大量種植的。在沒有小麥種植的年代，肯定沒有含面筋（gluten）且富有彈性和延展性的小麥粉面條。那么，此前在中原、關(guān)中、隴西、隴東大地有面條嗎？
2002年10月，中國社會科學(xué)院考古研究所在青海省民和縣喇家遺址發(fā)掘了距今3900年的一碗葷面條。因為，此前根據(jù)食物、文字和壁畫資料，在中國發(fā)現(xiàn)的“面條”距今最多有兩千多年的歷史。

關(guān)于蘭州牛肉面的的歷史，坊間油兩種說法：
坊間說法之一：蘭州拉面為唐代回民創(chuàng)造，距今有一千余年歷史。但由于制面過程復(fù)雜、用料考究，以致未能成為大眾食品。
坊間說法之二：公元1799年（清朝嘉慶四年），東鄉(xiāng)族馬六七從河南省懷慶府清化鎮(zhèn)蘇寨村（今河南省博愛縣境內(nèi)）陳位林的父親陳維精處學(xué)習(xí)“小車牛肉老湯面”制作工藝后，帶入蘭州演變而成。經(jīng)后人陳和聲、馬寶仔等以“一清（湯）二白（白蘿卜）三綠（香菜蒜苗）四紅（辣子）五黃（面條黃亮）”統(tǒng)一了蘭州牛肉面的標(biāo)準(zhǔn)，成就了現(xiàn)在的蘭州清湯牛肉拉面。據(jù)傳，“小車牛肉面老湯面”起源于唐代。煮牛肉時放涼的肉湯可形成肉凍狀膠體，也就是常說的老湯。這老湯是小車牛面里最入味兒的、鮮美無比的佐料，是做牛肉面湯料的上品（李保慶，2011）。蘭州人馬保子于1915年始創(chuàng)的挑擔(dān)經(jīng)營牛肉面的歷史，因傳承脈絡(luò)清晰，流傳最廣。
當(dāng)時馬保子家境貧寒，為生活所迫，他在家里制成了熱鍋牛肉面，肩挑著在城里沿街叫賣。后來，他又把煮過牛肉、羊肝的湯兌入牛肉面，其香撲鼻，當(dāng)時稱為“熱鍋子面”。

后于1919年在蘭州東城壕北口（現(xiàn)在大約張掖路附近）開了他的第一家店"馬保子牛肉拉面店"，此后牛肉拉面經(jīng)過馬保子及其傳人馬杰三的多次改良，不僅受到蘭州普通民眾的喜愛，更由到過蘭州并品嘗過蘭州牛肉拉面的人口碑相傳，美名外揚，成為“中華第一面”。關(guān)于拉面的文字記載出于明代宋詡（注：音xǔ）所著的《宋氏養(yǎng)生部》一書，其詳細(xì)描述了拉面的制作工藝過程：“用勺鹽入水和面，一斤為率（注：音lù，一斤為一組）。既勻（揉勻），沃（涂抹）香油少許。夏月以油單紙微覆一時，冬月則覆一宿，于分切如巨擘（注：音bò，同掰，意為粗如大拇指）。漸以兩手扯長，纏絡(luò)于直指、將指、無名指之間，為細(xì)條。先做沸湯，隨扯隨煮，視其熟而先浮者先取之。”無論哪種說法，蘭州牛肉面的歷史均有史料可考，有文物可證。

蘭州牛肉拉面的從業(yè)者將拉面這一傳統(tǒng)技藝時代手口相傳，將牛肉面這一道美味代代延續(xù)。傳承的同時，不斷創(chuàng)新，適應(yīng)當(dāng)下消費者口味的發(fā)展。為我國美食史書上增添了濃墨重彩的一筆。
甘肅大麒餐飲著力打造牛肉面行業(yè)的黃埔軍，今后將大力推進(jìn)專業(yè)技術(shù)人才的培養(yǎng)及人才輸出，從牛肉面食材的源頭整合資源，解決牛肉面走出蘭州變味的難題，進(jìn)而完善牛肉面產(chǎn)業(yè)鏈，實現(xiàn)人才專業(yè)輸出、原材料產(chǎn)業(yè)種植、調(diào)味品精深加工、物流快速高效配送，店面5D專業(yè)服務(wù)等為一體的現(xiàn)代化企業(yè)。同時給予加盟商更大的利潤空間。
蘭州牛肉面作為非物質(zhì)文化遺產(chǎn)，傳承是根本，創(chuàng)新是賦能。公司旗下的牛肉面品牌“蘭牛王”，扎根蘭州十多年，在繼承了傳統(tǒng)手藝的同時，不斷創(chuàng)新，以“大眾喜愛的口味、服務(wù)、天然營養(yǎng)的食材和性價比高”的優(yōu)勢，贏得了廣大消費者好評。目前大麒餐飲管理團(tuán)隊著力展開“蘭牛王”品牌的全球招商加盟商，計劃用5年的時間，在一線城市開設(shè)聯(lián)營店20家，加盟店1000家，我們積極響應(yīng)國家政策，實現(xiàn)及帶動整個產(chǎn)業(yè)鏈的發(fā)展及人員就業(yè)，通過加盟牛肉面創(chuàng)業(yè)再就業(yè)，帶動更多的群眾脫貧致富，從而為我們鄉(xiāng)村振興做出應(yīng)有的貢獻(xiàn)。推動雙循環(huán)促進(jìn)內(nèi)需，促進(jìn)共同富裕。

上一條 蘭州牛肉面的行業(yè)優(yōu)勢二：特色鮮明

下一條 SWOT分析法解析蘭州牛肉面（總）

牛肉面全國招商加盟好項目

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蘭牛王牛肉面純湯牛肉面

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