餐飲門店的利潤從哪里來（二）？
1. 人口數量
人口數量是指門店可以服務的范圍內的人數，我們可以通過調查商圈內的人口數量來進行評估。蘭牛王牛肉面在加盟商開店初期會通過大數據為加盟商提供門店地址一公里/五公里/十公里等范圍內的商圈分析
1. 人口數量
人口數量是指門店可以服務的范圍內的人數，我們可以通過調查商圈內的人口數量來進行評估。蘭牛王牛肉面在加盟商開店初期會通過大數據為加盟商提供門店地址一公里/五公里/十公里等范圍內的商圈分析，諸如該商圈內的人群，消費水平，各類門店的平均消費等多維數據，讓加盟商了解門商圈情況。影響商圈人口數量的主要因素包括商圈類型、商圈經營狀況以及商圈所處的位置。要想有效提高門店營業額，我們就必須在選址前做好商圈的調查評估工作，因為這對我們的客流量有非常大的影響。
2. 滲透率
所謂滲透率，就是指在一定的商圈人群中，至少到你的餐廳消費一次的人口比例。門店的名度越高，其滲透率就越高。在這個“口碑為王”的時代，打響門店品牌，加深品牌在顧客心中的印象，讓顧客為你自主傳播是一件非常必要也非常重要的事情。因此，要想提高門店營業額，我們就必須注重對品牌滲透率的把握。要想提高品牌滲透率，我們具體可以從增加門店數量、加強門頭設計、注意經營特色以及延長經營時間四個方面入手。蘭牛王牛肉面尋找各地的城市合伙人。蘭牛王牛肉面通過統一的VI設計+本地地域特色包裝，為所有門店打造成具有各地特色的蘭牛王品牌。將本蘭牛王品牌以深入各地人心的獨到的方式，將蘭牛王牛肉面品牌打造出圈。各門店在經營過程中，公司會根據門店經營和消費情況，針對門店制定相應的運營和營銷策略，幫助門店提高營業額和當地市場占有率。
3. 消費頻次
消費頻次就是顧客光顧門店的次數，簡單來說，需要我們做的就是提升顧客重復購買的次數。決定顧客消費頻次的因素有兩個：第一，顧客對于門店產品和服務的認可程度，而這就在于門店的產品和服務是否能夠為顧客持續創造價值；第二，營銷活動的吸引力度，我們在設置活動時，要讓顧客感受到優惠和方便，以此提升顧客的光顧頻次。
4. 人均消費額
人均消費額即平均每人每次消費金額，也就是我們常說的客單價。舉個簡單的例子，如果餐館A一天接待了50名客人，平均每人消費30元，那么餐館A當天的營業額便為：50×30=1500元。餐館B一天同樣接待了50名客人，平均每人消費40元，那么餐館B當天的營業額便為：50×40=2000元。在顧客人數相同的情況下，顧客人均消費額越高，門店營業額也就越高。由此可見，提升顧客的人均消費額也是提高門店營業額的一個重要方式，我們可以通過產品定價策略、折扣促銷活動等方法來實現。使用PPFC公式計算餐飲企業的營業額，餐飲經營者可以對門店營業額進行分析，并從中發現當前經營的薄弱環節，然后進行有針對性的優化提升。比如當門店的滲透率過低時，經營者可以通過設置生日或節日禮物吸引新顧客，開發客源。當消費頻次過低時，經營者可以通過向進店的顧客贈送消費券來鼓勵他們常來，從而增加顧客消費頻次。當門店的人均消費額不高時，經營者可以通過設置半價商品或者商品套餐來提高顧客人均消費額。
了解了PPFC公式，我們可以通過在各節點采取相應的措施提升門店營業額。其中，人口數量是基礎，滲透率和消費頻次是前提，人均消費額是有效保障。餐飲經營者可以通過對每個細節的掌控實現對影響門店營業額的因素進行合理把控，從而使門店銷售業績保持最-佳狀態。
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